Dak Hanmari (Frango inteiro cozido com caldo de batata coreano)
Resumo rápido
Dak-hanmari é um frango inteiro cozido em fogo brando por um longo tempo com batata, cebolinha, alho e gengibre em água pura.
O que torna este prato especial
- Frango inteiro cozido 50 minutos com osso torna o caldo leitoso de colageno
- So shoyu de sopa e sal deixam o caldo puro de frango se destacar
- Origem nas barracas de Dongdaemun; adicionar macarrao cortado no final é tradicao
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe o frango inteiro de 1.2 kg, retirando a gordura da cauda, penas restan...
- 2 Coloque o frango em uma panela grande com 1800 ml de água, 10 dentes de alho...
- 3 Quando ferver, retire com cuidado a espuma cinza e a gordura que subir à superfície.
Dak-hanmari é um frango inteiro cozido em fogo brando por um longo tempo com batata, cebolinha, alho e gengibre em água pura. A fervura prolongada extrai o colágeno dos ossos, tornando o caldo leitoso e levemente viscoso, enquanto as batatas cozinham até quase se dissolverem nas bordas. O tempero permanece contido - apenas molho de soja para sopa e sal - para que a riqueza natural do caldo de frango se destaque sem máscaras. Originário das barracas de rua da área de Dongdaemun em Seul, é tradicionalmente finalizado adicionando macarrão de corte manual (knife-cut noodles) diretamente no caldo restante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Limpe o frango inteiro de 1.2 kg, retirando a gordura da cauda, penas restantes e sangue visível por dentro.
Enxague rapidamente em água fria e escorra para começar com um caldo limpo.
- 2Passo
Coloque o frango em uma panela grande com 1800 ml de água, 10 dentes de alho, 20 g de gengibre e metade da cebolinha.
Pressione para cobrir bem e leve ao fogo alto até ferver.
- 3Controle
Quando ferver, retire com cuidado a espuma cinza e a gordura que subir à superfície.
Abaixe para fogo médio, deixe a tampa um pouco aberta e cozinhe por 30 minutos para manter o caldo limpo.
- 4Preparo
Corte os 250 g de batata em pedaços grandes e adicione à panela.
Cozinhe por mais 15 minutos, até as bordas começarem a se desfazer e um palito entrar com facilidade.
- 5Tempero
Quando o caldo estiver leitoso e a carne da coxa começar a se soltar do osso, adicione 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1 colher de chá de sal. Ferva brevemente e ajuste apenas com pouca sal se necessário.
- 6Final
Adicione a cebolinha restante e cozinhe só 2 minutos para preservar o aroma.
Sirva o frango quente, corte-o à mesa com tesouras de cozinha e, se desejar, cozinhe macarrão de corte manual no caldo restante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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