Dallae Muchim (cebollino silvestre sazonado al estilo coreano)
Resumen rápido
El dallae, cebollino silvestre coreano, emerge de las laderas en marzo, señalando el inicio de la primavera.
Lo que hace especial este plato
- Solo 3 semanas de cosecha en primavera temprana
- Con bulbos para maximizar el aroma pungente al morder
- Debe permanecer crudo; el calor elimina el aroma volátil
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 150g de dallae bajo agua corriente fría, separando un poco los bulbos p...
- 2 Corte el dallae limpio en trozos de 3 a 4cm para que los bulbos y las hojas se coman juntos con facilidad.
- 3 En un bol, mezcle primero 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de azúcar.
El dallae, cebollino silvestre coreano, emerge de las laderas en marzo, señalando el inicio de la primavera. Más delgado y más picante que el cebollino cultivado, tiene un mordisco fuerte y aliáceo que se desvanece al cocinar, por lo que este muchim lo mantiene completamente crudo. Cortado corto y aliñado con salsa de soja, gochugaru, vinagre, azúcar y aceite de sésamo, los pequeños bulbos y las hojas delgadas ofrecen un frescor que despeja la nariz. Los coreanos combinan el dallae muchim con doenjang-jjigae, donde la intensidad del cebollino crudo contrasta con la profundidad del guiso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 150g de dallae bajo agua corriente fría, separando un poco los bulbos para que no quede tierra atrapada.
Retire el centro oscuro, la piel suelta y las hojas marchitas antes de cortar.
- 2Preparar
Corte el dallae limpio en trozos de 3 a 4cm para que los bulbos y las hojas se coman juntos con facilidad.
Si está mojado, presione con papel de cocina para no diluir el aliño.
- 3Sazonar
En un bol, mezcle primero 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de azúcar.
Remueva hasta que no se vean granos de azúcar para que el sabor quede parejo.
- 4Paso
Añada 1 cucharadita de gochugaru y 1 cucharada de aceite de sésamo, luego mezcle de nuevo.
El aliño está listo cuando el chile se humedece con la soja y el líquido se ve rojo uniforme.
- 5Final
Justo antes de servir, ponga el dallae en el bol del aliño y levántelo desde abajo con las yemas de los dedos.
No presione fuerte, porque los tallos machacados huelen a hierba y se marchitan más rápido.
- 6Final
Cuando las hojas y los bulbos queden cubiertos con una capa fina de aliño, espolvoree 1 cucharadita de semillas de sésamo.
Pase al plato de inmediato antes de que se ablande y sirva con tofu blando o doenjang-jjigae.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Para servir con esto
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