달래장아찌
한눈에 보기
- 활동 시간
- 23분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
달래 특유의 톡 쏘는 향은 열에 약해서, 끓인 절임장을 완전히 식힌 뒤에야 병에 붓습니다.
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냉장 하루면 먹을 만하고, 사흘쯤 지나면 알뿌리 속까지 간장 맛이 들어 한층 묵직해집니다. 청양고추의 칼칼함이 더해져 구운 고기에 곁들이면 느끼함을 깔끔하게 정리하는 봄 반찬이 됩니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
달래 250g의 알뿌리에 묻은 흙을 한 올씩 꼼꼼하게 털어내고 찬물에 2-3번 흔들어 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.
- 2
깨끗하게 손질한 달래를 먹기 좋은 5cm 길이로 가지런히 자른 다음 뜨거운 물로 미리 소독하여 물기를 말린 병에 차곡차곡 넣습니다.
- 3
청양고추 1개를 0.3cm 두께로 얇게 어슷하게 썰어주고 씨를 가볍게 털어낸 다음 달래가 담긴 병 위에 골고루 흩뿌려 넣습니다.
- 4
냄비에 간장 130ml, 물 130ml, 식초 70ml, 설탕 65g을 모두 붓고 설탕이 완전히 녹아 투명해질 때까지 한소끔 팔팔 끓입니다.
- 5
끓인 절임장은 실온에서 완전히 식힌 뒤 병에 천천히 붓고 통깨 5g을 위에 넉넉히 뿌린 다음 공기가 통하지 않게 뚜껑을 꽉 닫습니다.
- 6
냉장고에서 하루 정도 숙성하면 알싸한 향이 절임장에 배어 나오며 3일 뒤부터는 속까지 간이 깊게 스며들어 더욱 맛이 좋아집니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
달래 향을 살리려면 절임물을 완전히 뜨겁지 않게 식혀서 붓습니다.
달래가 절임장 아래에 잠기도록 눌러 냉장하면 알뿌리까지 간이 고르게 뱁니다.