달래장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 23분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
달래장아찌는 봄 제철 달래를 간장, 식초, 설탕을 끓인 절임장에 담가 만드는 장아찌입니다.
설명 더 보기
달래 뿌리의 흙을 깨끗이 제거하고 5cm 길이로 잘라 청양고추, 통깨와 함께 병에 넣은 뒤, 절임장은 완전히 식힌 다음 부어야 달래 고유의 알싸하고 향긋한 향기가 날아가지 않습니다. 뜨거운 채로 부으면 달래의 매운 성분이 빠르게 증발해 향이 크게 줄어듭니다. 냉장 하루 숙성이면 충분히 먹을 수 있으며, 3일 이후부터는 절임장이 달래 속까지 스며들어 더 깊은 맛이 납니다. 구운 고기와 함께 곁들이면 달래의 톡 쏘는 향과 절임장의 새큰한 맛이 느끼함을 깔끔하게 정리하는 봄 한정 반찬입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
달래 250g의 알뿌리에 묻은 흙을 한 올씩 꼼꼼하게 털어내고 찬물에 2-3번 흔들어 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼요.
- 2준비
깨끗하게 손질한 달래를 먹기 좋은 5cm 길이로 가지런히 자른 다음 뜨거운 물로 미리 소독하여 물기를 말린 병에 차곡차곡 넣어요.
- 3준비
청양고추 1개를 0.3cm 두께로 얇게 어슷하게 썰어주고 씨를 가볍게 털어낸 다음 달래가 담긴 병 위에 골고루 흩뿌려 넣어요.
- 4불 조절
냄비에 간장 130ml, 물 130ml, 식초 70ml, 설탕 65g을 모두 붓고 설탕이 완전히 녹아 투명해질 때까지 한소끔 팔팔 끓여요.
- 5불 조절
끓인 절임장은 실온에서 완전히 식힌 뒤 병에 천천히 붓고 통깨 5g을 위에 넉넉히 뿌린 다음 공기가 통하지 않게 뚜껑을 꽉 닫아요.
- 6단계
냉장고에서 하루 정도 숙성하면 알싸한 향이 절임장에 배어 나오며 3일 뒤부터는 속까지 간이 깊게 스며들어 더욱 맛이 좋아져요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 절임장 완전 냉각 후 투입이 달래 알싸한 향 보존 핵심
- 완성과 마무리
- 냄비에 간장 130ml, 물 130ml, 식초 70ml, 설탕 65g을 모두 붓고 설탕이 완전히 녹아 투명해질 때까지 한소끔 팔팔 끓여요.
- 보관과 재가열
- 달래가 절임장 아래에 잠기도록 눌러 냉장하면 알뿌리까지 간이 고르게 배어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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