タルレチャンアチ（野生チャイブの醤油漬け）
早わかり
タルレチャンアチは春の旬のタルレを醤油、酢、砂糖を煮立てた漬け液に漬けて作るチャンアチです。根についた土をきれいに落として5cmの長さに切り、青陽唐辛子と白ごまと一緒に瓶に詰めた後、漬け液は必ず完全に冷ましてから注がなければなりません。熱いまま注ぐとタルレの揮発性の辛み成分がすぐに飛んでしまい、香りが大きく損なわれます。冷蔵庫で1日熟成さ...
この料理の特別なポイント
- 漬け汁を完全に冷ましてから注ぐことでのびるの香りを保つ
- 根の土を取り5cm切りにして速い浸漬と形の維持を両立
- 1日で食べられるが3日後から芯まで味が染みる
主な材料
調理の流れ
- 1 タルレ250gの根元にある土を一つずつ丁寧に取り除き、冷水で2から3回ほど泳がせるように洗ってから、ザルに上げて水気を完全に切ります。
- 2 洗ったタルレを5cmの長さに揃えて切り、熱湯で消毒して乾燥させた清潔な保存容器の中に、隙間がないように詰めて入れます。
- 3 青陽唐辛子1本を0.3cm厚さの斜め切りにし、種を軽く落としてから、タルレを入れた容器の上にバランスよく散らして加えます。
タルレチャンアチは春の旬のタルレを醤油、酢、砂糖を煮立てた漬け液に漬けて作るチャンアチです。根についた土をきれいに落として5cmの長さに切り、青陽唐辛子と白ごまと一緒に瓶に詰めた後、漬け液は必ず完全に冷ましてから注がなければなりません。熱いまま注ぐとタルレの揮発性の辛み成分がすぐに飛んでしまい、香りが大きく損なわれます。冷蔵庫で1日熟成させれば食べられますが、3日目以降は漬け液が茎の中まで染み込んでより深みのある味になります。焼肉に添えると、タルレのツンとした香りと漬け液のさっぱりした酸味が脂っこさを引き締め、春にしか味わえないおかずとして重宝します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
タルレ250gの根元にある土を一つずつ丁寧に取り除き、冷水で2から3回ほど泳がせるように洗ってから、ザルに上げて水気を完全に切ります。
- 2準備
洗ったタルレを5cmの長さに揃えて切り、熱湯で消毒して乾燥させた清潔な保存容器の中に、隙間がないように詰めて入れます。
- 3準備
青陽唐辛子1本を0.3cm厚さの斜め切りにし、種を軽く落としてから、タルレを入れた容器の上にバランスよく散らして加えます。
- 4味付け
鍋に醤油130ml、水130ml、酢70ml、砂糖65gを入れ、砂糖の粒が完全に見えなくなって液体が透き通るまで、一度しっかりと沸騰させます。
- 5手順
漬け液を室温で完全に冷ましてから容器に注ぎ、その上に白ごま5gを振りかけ、香りが逃げないように蓋をしっかり閉めて密封します。
- 6手順
冷蔵庫で1日熟成させると独特の辛みが漬け液に溶け込み、3日ほど置くと芯まで味が染み込んで、よりふくよかな風味を楽しむことができます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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