タルレチャンアチ（野生チャイブの醤油漬け）
早わかり
- 作業時間
- 23分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
タルレ（野生のチャイブ）のツンとくる香りは熱で飛びやすく、漬け液は完全に冷ましてから瓶に注ぎます。
説明をもっと見る
冷蔵1日で食べられますが、3日ほど置くと根元の小さな球根まで味が入り、まろやかな厚みが出てきます。 青陽唐辛子のキレが加わり、焼き肉に添えると脂っこさがすっと抜けます。 ノビルの醤油漬けに近い、春だけの常備菜です。
材料
人前
作り方
- 1
タルレ250gの根元にある土を一つずつ丁寧に取り除き、冷水で2〜3回ほど泳がせるように洗ってから、ザルに上げて水気を完全に切ります。
- 2
洗ったタルレを5cmの長さに揃えて切り、熱湯で消毒して乾燥させた清潔な保存容器の中に、隙間がないように詰めて入れます。
- 3
青陽唐辛子1本を0.3cm厚さの斜め切りにし、種を軽く落としてから、タルレを入れた容器の上にバランスよく散らして加えます。
- 4
鍋に醤油130ml、水130ml、酢70ml、砂糖65gを入れ、砂糖の粒が完全に見えなくなって液体が透き通るまで、一度しっかりと沸騰させます。
- 5
漬け液を室温で完全に冷ましてから容器に注ぎ、その上に白ごま5gを振りかけ、香りが逃げないように蓋をしっかり閉めて密封します。
- 6
冷蔵庫で1日熟成させると独特の辛みが漬け液に溶け込み、3日ほど置くと芯まで味が染み込んで、よりふくよかな風味を楽しむことができます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
タルレの香りを活かすには漬け液を完全に熱くない程度に冷ましてから注いでください。
ノビルを漬け汁の下へ沈めたまま冷蔵すると、球根まで均一に味が入ります。