タルレチャンアチ（野生チャイブの醤油漬け）

タルレ250gは根元を一つずつ見て土を落とし、冷水の中で2回から3回揺すり洗いします。 ざるへ上げて水分をしっかり落とした後、5cmほどに切りそろえます。 熱湯で消毒して完全に乾かした保存容器へ、隙間が少なくなるよう詰めます。 青陽唐辛子1本は0.3cm厚さの斜め切りにし、種を軽く落としてタルレの上へ散らします。 鍋に醤油130ml、水130ml、酢70ml、砂糖65gを合わせ、中火にかけます。 砂糖の粒が消えて液が透き通り、全体が一度しっかり沸騰したら加熱を終えます。 漬け汁は室温で約30分置いて完全に冷まし、それから容器へゆっくり注ぎます。 白ごま5gを表面に散らして蓋を固く閉め、タルレが液面の下へ沈んだ状態で冷蔵します。 1日後から食べられ、3日ほど置くと球根の中心まで味が入ります。 熱い漬け汁を注がないことと、根元を液の外へ出さないことが仕上げの要点です。 この量を2人分として取り分けます。