달래김치

달래 250g은 뿌리 흙을 손끝으로 털고 찬물에 여러 번 흔들어 씻습니다.

뿌리는 짧게 자르지 말고 긴 줄기만 반으로 자릅니다.

물기를 가볍게 뺀 달래에 굵은소금 1큰술을 고르게 뿌리고 8분만 절입니다.

줄기가 살짝 휘면 한 번 헹궈 체에 밭칩니다.

체에 밭친 달래는 5분 정도 두어 남은 물기를 뺍니다.

물이 많으면 양념이 묽어지니 손으로 세게 짜지 말고 가볍게 털습니다.

볼에 고춧가루 2.5큰술, 액젓 2큰술, 매실청 1큰술, 배즙 2큰술을 섞습니다.

마늘, 생강을 넣고 촉촉해질 때까지 2분 둡니다.

달래를 양념에 넣고 뿌리 쪽부터 먼저 문지르듯 묻힙니다.

줄기는 숨이 죽지 않게 들어 올려가며 가볍게 버무립니다.

통깨 1작은술을 뿌려 섞고 바로 먹거나 밀폐 용기에 담아 냉장합니다.

하루 숙성하면 매운 향이 누그러졌는지 확인해 상에 냅니다.