진한 초코바게트
한눈에 보기
- 총 시간
- 145분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
일반 바게트처럼 가늘게 늘이지 않고 고구마처럼 짧고 통통하게 성형하기 때문에, 속에 수분이 더 남습니다.
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스팀을 넣은 220도 오븐에서 구운 껍질은 얇고 단단하며, 단맛보다 코코아의 쌉싸름함이 먼저 납니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
볼에 강력분 250g, 코코아 파우더 20g, 이스트 4g, 소금 5g, 설탕 15g을 고루 섞습니다.
미지근한 물 170ml를 붓고 가루가 보이지 않을 때까지 모읍니다.
- 2
반죽을 손으로 누르고 접으며 8-10분 치댑니다.
표면이 덜 끈적이고 탄력이 생기면 다크 초콜릿 칩 60g을 넣어 고루 섞습니다.
- 3
반죽을 둥글려 볼에 담고 덮은 뒤 따뜻한 곳에서 1시간 발효합니다.
부피가 약 2배가 되고 손가락 자국이 천천히 돌아오면 됩니다.
- 4
발효된 반죽을 눌러 큰 가스를 빼고 2등분합니다.
각각 둥글려 덧가루를 아주 얇게 뿌린 뒤 마르지 않게 덮어 15분 휴지시킵니다.
- 5
각 반죽을 길게 펴고 양끝을 안으로 말아 고구마처럼 길쭉하게 성형합니다.
오븐 팬에 올려 40분 발효하고 220°C로 예열합니다.
- 6
표면에 사선 칼집을 깊게 넣고 물을 충분히 분무합니다.
스팀을 준 오븐에서 20-25분 구워 겉이 단단하고 바삭하면 식혀 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
굽기 전 분무기로 물을 충분히 뿌려주면 더 바삭한 껍질을 얻을 수 있습니다.
발로나 코코아 파우더를 사용하면 훨씬 깊은 초콜릿 풍미가 납니다.