Deodeok Chojeolim (raíz de campanilla en vinagre coreano)
Resumen rápido
El deodeok chojeolim es un encurtido coreano en vinagre de raíz de campanilla, preparado pelando, partiendo y golpeando suavemente las raíces hasta aplanarlas, y luego su...
Lo que hace especial este plato
- Aplastado y salado 10 minutos elimina el amargor del deodeok
- Escabeche vinagre frío conserva la textura elástica y masticable
- Mezclar con gochugaru y aceite de sésamo justo antes de servir aviva el color
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pele 300 g de raíces de deodeok, pártalas por la mitad a lo largo y golpéela...
- 2 Espolvoree las raíces con un poco de sal y déjelas reposar durante 10 minuto...
- 3 Mezcle 130 ml de vinagre, 130 ml de agua, 75 g de azúcar y 8 g de sal en una...
El deodeok chojeolim es un encurtido coreano en vinagre de raíz de campanilla, preparado pelando, partiendo y golpeando suavemente las raíces hasta aplanarlas, y luego sumergiéndolas en un líquido de encurtido de vinagre, agua, azúcar y sal. La raíz de campanilla tiene una textura carnosa y masticable con un ligero amargor que el baño de vinagre neutraliza eficazmente. Antes de servir, un toque de copos de chile y aceite de sésamo transforma el encurtido en una guarnición e.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pele 300 g de raíces de deodeok, pártalas por la mitad a lo largo y golpéelas suavemente con el dorso de un cuchillo hasta que las fibras se ablanden y se aplanen.
- 2Sazonar
Espolvoree las raíces con un poco de sal y déjelas reposar durante 10 minutos para extraer el amargor, luego enjuáguelas ligeramente con agua fría y escúrralas bien.
- 3Sazonar
Mezcle 130 ml de vinagre, 130 ml de agua, 75 g de azúcar y 8 g de sal en una olla y hierva a fuego medio hasta que los cristales se disuelvan.
- 4Paso
Deje que el líquido de encurtido se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de verterlo sobre las raíces, luego tape y refrigere por un día para mejorar la textura.
- 5Final
Justo antes de servir, escurra el exceso de líquido y mezcle con 10 g de copos de chile y 5 ml de aceite de sésamo, revolviendo suavemente para que los sabores se integren.
- 6Paso
Coloque el encurtido de deodeok en un plato frío y sírvalo como un acompañamiento refrescante que combina una acidez limpia con el aroma profundo de la raíz de campanilla.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Deodeok Gui (raíz de deodeok a la parrilla)
El deodeok-gui es un plato tradicional coreano de raíces de montaña donde la raíz de deodeok (codonopsis lanceolata) se pela, se aplana con un mazo para abrir sus fibras, se remoja en agua fría para reducir el amargor y luego se unta con una salsa de gochujang, hojuelas de chile, miel, aceite de sésamo y ajo picado antes de asarla a fuego medio. La raíz tiene un sabor terroso y ligeramente amargo que se transforma al asarse: los bordes se chamuscan y caramelizan, mientras el interior se vuelve masticable y aromático. Es un banchan tradicional de la cocina de montaña coreana, valorado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales en la tradición herbolaria.
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Para servir con esto
Kkaejuk (gachas de sésamo coreanas con textura sedosa)
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Yeongeun Ganjang Gui (raíz de loto a la parrilla glaseada con soja)
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Sigeumchi Dubu Jjigae (estofado de espinacas y tofu coreano)
Este estofado ligero combina espinacas frescas y tofu suave cocinados a fuego lento en un caldo de anchoas y algas marinas sazonado con salsa de soja para sopa y aceite de perilla. El calabacín y la cebolla añade un dulzor natural al caldo limpio y suave. El sabor terroso de las espinacas combina de forma natural con la textura cremosa del tofu, convirtiéndolo en un reconfortante estofado coreano diario que es suave para el estómago.
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