김치/절임 보통

더덕초절임

한눈에 보기

총 시간: 33분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

더덕 300g은 껍질을 깨끗하게 벗기고 세로로 길게 반 가릅니다.

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칼등으로 전체를 살살 두드려 단단한 섬유가 부드러워지고 넓게 펴지도록 손질하면 절임물이 섬유 사이까지 배기 쉽습니다. 손질한 더덕은 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 꼼꼼히 제거합니다. 남은 물이 절임장을 묽게 만들지 않도록 표면까지 충분히 말리는 것이 중요합니다. 냄비에는 식초 130ml, 물 130ml, 설탕 75g, 소금 8g을 넣고 중불에서 한소끔 끓입니다. 설탕과 소금 입자가 남지 않고 완전히 녹으면 불에서 내려 실온에서 완전히 식힙니다. 차가워진 절임물을 더덕이 잠길 만큼 붓고 뚜껑을 닫아 냉장고에서 하루 숙성합니다. 먹기 직전에 더덕의 수분을 가볍게 털고 고춧가루 10g과 참기름 5ml를 넣습니다. 양념이 한곳에 뭉치지 않도록 조심스럽게 버무려 모든 조각에 고르게 묻힙니다. 고춧가루는 이때 넣어 색을 선명하게 유지하고, 완성한 더덕초절임은 차가운 접시에 담아 2인분으로 냅니다.

재료

인분

재료명양단위

더덕300 gg

식초130 mlml

물130 mlml

설탕75 gg

소금8 gg

고춧가루10 gg

참기름5 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

더덕 300g의 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 뒤 세로로 길게 반 가르고, 칼등으로 살살 두드려 단단한 섬유질이 부드러워지도록 넓게 펴요.
2

준비

손질한 더덕을 찬물에 가볍게 헹군 뒤 절임장이 묽어지지 않도록 물기를 꼼꼼히 제거해요.
3

불 조절

냄비에 식초 130ml, 물 130ml, 설탕 75g, 소금 8g을 모두 넣고 중불에서 한소끔 끓여 설탕과 소금 입자가 남지 않게 완전히 녹여요.
4

불 조절

끓인 절임물을 실온에서 완전히 식힌 뒤 더덕이 잠기도록 부어주며, 뚜껑을 닫아 냉장고에서 하루 동안 차갑게 숙성시켜 쫀득한 식감을 살려요.
5

간 맞춤

먹기 직전 수분을 가볍게 털어낸 더덕에 고춧가루 10g과 참기름 5ml를 넣고, 양념이 뭉치지 않도록 골고루 배게 하여 매콤하고 고소한 향을 더해요.
6

마무리

완성된 더덕초절임을 차가운 접시에 정갈하게 담아내어, 새콤하고 아삭한 맛이 살아있는 신선한 뿌리채소 반찬으로 식탁에 올려 즐겨요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 반 갈라 두드려 편 더덕에 소금 10분 처리로 쓴맛 제거
완성과 마무리: 완성된 더덕초절임을 차가운 접시에 정갈하게 담아내어, 새콤하고 아삭한 맛이 살아있는 신선한 뿌리채소 반찬으로 식탁에 올려 즐겨요.
보관과 재가열: 차가워진 절임물을 더덕이 잠길 만큼 붓고 뚜껑을 닫아 냉장고에서 하루 숙성합니다.