トドクチョジョリム（ツルニンジンの酢漬け）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
醤油を使わず酢と砂糖と塩だけで漬けると、ツルニンジン本来の根の香りがそのまま前に出ます。
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縦に割って包丁の背でたたき広げると、硬い繊維の間に漬け液が入り、冷蔵で1日置くともちっとした歯ごたえに変わります。 唐辛子粉とごま油は食べる直前に和え、赤い色を鮮やかなまま冷たい皿で出します。
材料
人前
作り方
- 1
ツルニンジン300gの皮を綺麗に剥いてから縦半分に割り、包丁の背で全体を優しく叩いて、硬い繊維が柔らかく平らになるように広げます。
- 2
下ごしらえしたツルニンジンを冷水で軽くすすぎ、漬け汁が薄まらないよう水気を丁寧に除きます。
- 3
鍋に酢130ml、水130ml、砂糖75g、塩8gをすべて入れ、中火でひと煮立ちさせて砂糖と塩の粒子が残らないように完全に溶かします。
- 4
沸かした漬け液を常温で完全に冷ましてからツルニンジンが浸るように注ぎ、蓋をして冷蔵庫で1日熟成させて、もちもちとした食感を引き出します。
- 5
食べる直前に水気を軽く切ったツルニンジンに唐辛子粉10gとごま油5mlを加え、調味料が全体に均一に馴染むように優しく和えて、ピリ辛で香ばしい香りを付けます。
- 6
完成したツルニンジンの酢漬けを冷やした皿に綺麗に盛り付け、さわやかな酸味と本来の香りが際立つ根菜のおかずとして、冷たい状態で食卓に出して楽しみます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ツルニンジンを包丁の背で均一にたたいて広げると、硬い繊維の間まで漬け汁が入りやすくなります。
唐辛子粉(コチュガル)は食べる直前に加えると色が鮮やかです。