トドクチョジョリム（ツルニンジンの酢漬け）

ツルニンジン300gの皮を綺麗に剥いてから縦半分に割り、包丁の背で全体を優しく叩いて、硬い繊維が柔らかく平らになるように広げます。

下ごしらえしたツルニンジンを冷水で軽くすすぎ、漬け汁が薄まらないよう水気を丁寧に除きます。

鍋に酢130ml、水130ml、砂糖75g、塩8gをすべて入れ、中火でひと煮立ちさせて砂糖と塩の粒子が残らないように完全に溶かします。

沸かした漬け液を常温で完全に冷ましてからツルニンジンが浸るように注ぎ、蓋をして冷蔵庫で1日熟成させて、もちもちとした食感を引き出します。

食べる直前に水気を軽く切ったツルニンジンに唐辛子粉10gとごま油5mlを加え、調味料が全体に均一に馴染むように優しく和えて、ピリ辛で香ばしい香りを付けます。

完成したツルニンジンの酢漬けを冷やした皿に綺麗に盛り付け、さわやかな酸味と本来の香りが際立つ根菜のおかずとして、冷たい状態で食卓に出して楽しみます。