Deodeok Chojeolim (Conserva de raiz de campânula no vinagre coreana)
Resumo rápido
O deodeok chojeolim é uma conserva de vinagre coreana de raiz de campânula, preparada descascando, abrindo e batendo suavemente as raízes para achatá-las, deixando-as dep...
O que torna este prato especial
- Amassado e salgado por 10 minutos remove o amargor do deodeok
- Escabeche de vinagre frio preserva a textura elástica da raiz
- Misturar com gochugaru e óleo de gergelim antes de servir realça cor e aroma
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 300 g de raízes de deodeok, parta-as ao meio no sentido do comprim...
- 2 Polvilhe as raízes com um pouco de sal e deixe descansar por 10 minutos para...
- 3 Misture 130 ml de vinagre, 130 ml de água, 75 g de açúcar e 8 g de sal em um...
O deodeok chojeolim é uma conserva de vinagre coreana de raiz de campânula, preparada descascando, abrindo e batendo suavemente as raízes para achatá-las, deixando-as depois de molho em uma salmoura fria de vinagre, água, açúcar e sal. Uma breve salga de dez minutos antes de enxaguar remove o amargor inerente da raiz, mantendo intacta a sua fragrância terrosa e aromática. A salmoura deve estar totalmente fria antes de ser despejada para preservar a textura mastigável e quase elástica característica da raiz. Após um dia de refrigeração, a conserva é temperada com um leve toque de gochugaru e óleo de gergelim pouco antes de servir, adicionando um calor picante e um acabamento amendoado. Servido gelado, este acompanhamento oferece uma combinação rara de acidez picante e aroma profundo de raiz vegetal.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Descasque 300 g de raízes de deodeok, parta-as ao meio no sentido do comprimento e bata suavemente com o dorso de uma faca até que as fibras fiquem macias e achatadas.
- 2Tempero
Polvilhe as raízes com um pouco de sal e deixe descansar por 10 minutos para extrair o amargor, depois enxágue levemente com água fria e escorra bem a água.
- 3Controle
Misture 130 ml de vinagre, 130 ml de água, 75 g de açúcar e 8 g de sal em uma panela e ferva em fogo médio até que os grãos se dissolvam totalmente.
- 4Passo
Deixe o líquido de conserva esfriar completamente em temperatura ambiente antes de despejar sobre as raízes, depois tampe e leve à geladeira por um dia para obter uma textura mastigável.
- 5Final
Pouco antes de servir, escorra o excesso de líquido e misture com 10 g de gochugaru e 5 ml de óleo de gergelim, mexendo suavemente para que os sabores fiquem bem distribuídos.
- 6Final
Arrume a conserva de deodeok em um prato frio e sirva gelado como um acompanhamento refrescante que combina acidez limpa com o aroma profundo da raiz de campânula.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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