Deodeok Gochujang Jjolmyeon (fideos masticables con raíz de campanilla y gochujang picante)
Resumen rápido
El deodeok gochujang jjolmyeon es un plato de fideos picantes que combina el amargor aromático de la raíz de campanilla con los fideos jjolmyeon masticables aderezados co...
Lo que hace especial este plato
- Golpear la raíz de aralia afloja las fibras y libera su aroma herbal amargo
- Prensar con sal cinco minutos extrae humedad y suaviza el amargor antes del aderezo
- La salsa de gochujang, vinagre y oligosacárido equilibra la astringencia de la aralia
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pela 100g de deodeok, coloca en la tabla de cortar, golpea suavemente con un...
- 2 Espolvorea una pizca de sal sobre el deodeok rasgado, deja reposar 5 minutos...
- 3 Corta en juliana fina 90g de repollo, 50g de zanahoria y 60g de pepino, remo...
El deodeok gochujang jjolmyeon es un plato de fideos picantes que combina el amargor aromático de la raíz de campanilla con los fideos jjolmyeon masticables aderezados con gochujang. Golpear ligeramente el deodeok pelado afloja sus fibras, liberando su fragancia herbal distintiva y suavizando la textura. Un breve curado con sal extrae la humedad y reduce el amargor, permitiendo que el condimento penetre más eficazmente. La salsa, gochujang mezclado con vinagre y jarabe de oligosacáridos, equilibra el picante con un toque ácido y una dulzura sutil que complementa el carácter de la raíz. El repollo, la zanahoria y el pepino cortados en juliana proporcionan una capa crujiente y fresca entre los fideos densos y el deodeok fibroso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Pela 100g de deodeok, coloca en la tabla de cortar, golpea suavemente con un rodillo y luego rasga en tiras finas con las manos para realzar la textura.
- 2Sazonar
Espolvorea una pizca de sal sobre el deodeok rasgado, deja reposar 5 minutos y luego exprime firmemente con las manos para eliminar el jugo amargo.
- 3Paso
Corta en juliana fina 90g de repollo, 50g de zanahoria y 60g de pepino, remoja brevemente en agua fria y escurre.
- 4Sazonar
En un bol, mezcla 2 cdas de gochujang, vinagre, jarabe de oligosacaridos y ajo picado hasta combinar para hacer una salsa dulce y acida.
- 5Paso
Cuece 320g de fideos jjolmyeon en agua hirviendo 4 minutos hasta que esten elasticos, luego friegalos bien bajo agua fria para quitar el almidon y escurre en un colador.
- 6Sazonar
En un bol grande, combina los fideos, las verduras, el deodeok y la salsa, luego mezcla con fuerza con los palillos hasta que la salsa cubra uniformemente los fideos, y sirve de inmediato.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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