Jjolmyeon (fideos masticables picantes coreanos)
Resumen rápido
El jjolmyeon es un plato de fideos fríos coreanos elaborado con fideos de trigo inusualmente gruesos y elásticos que se inventaron accidentalmente en una fábrica de fideo...
Lo que hace especial este plato
- Nacidos de un accidente en una fábrica de fideos en Incheon en los 70
- Salsa triple: ácida, dulce y picante en un solo plato
- Col y pepino en agua fría contrastan con la textura elástica del fideo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 En un bol, mezcle primero 2 cucharadas de gochujang, 2 de vinagre, 1.5 de az...
- 2 Corte 1/2 pepino y 100 gramos de repollo en tiras finas de unos 0.3 centímetros.
- 3 Ponga 1 huevo con cuidado en agua hirviendo y cuézalo a fuego medio durante...
El jjolmyeon es un plato de fideos fríos coreanos elaborado con fideos de trigo inusualmente gruesos y elásticos que se inventaron accidentalmente en una fábrica de fideos de Incheon en la década de 1970. Los fideos se hierven, se enjuagan en agua con hielo para reafirmar su textura masticable y luego se aderezan con una salsa agridulce y picante hecha de gochujang, vinagre, azúcar, salsa de soja y aceite de sésamo. El repollo rallado y el pepino en juliana se enfrían por separado y se amontonan encima, dando a cada bocado un contraste crujiente con la salsa intensa. Medio huevo cocido añade un contrapunto cremoso al picante. El plato se sirve frío y se come tras mezclarlo bien, lo que lo convierte en una comida de verano y un aperitivo nocturno popular en toda Corea.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
En un bol, mezcle primero 2 cucharadas de gochujang, 2 de vinagre, 1.5 de azúcar y 1 cucharadita de salsa de soja.
Añada 1 cucharada de aceite de sésamo y remueva hasta que no queden granos de azúcar.
- 2Sazonar
Corte 1/2 pepino y 100 gramos de repollo en tiras finas de unos 0.3 centímetros.
Remójelos en agua fría 5 minutos para que queden crujientes y escúrralos muy bien para no diluir la salsa.
- 3Paso
Ponga 1 huevo con cuidado en agua hirviendo y cuézalo a fuego medio durante 12 minutos para obtener una yema firme.
Páselo enseguida a agua fría, enfríelo por completo, pélelo y córtelo por la mitad.
- 4Paso
Hierva abundante agua en una olla grande, separe 300 gramos de fideos jjolmyeon y añádalos.
Cuézalos según el tiempo del paquete, removiendo para que no se peguen, y retírelos cuando aún estén elásticos.
- 5Sazonar
Pase los fideos cocidos inmediatamente a agua fría y frótelos con las manos para quitar el almidón superficial.
Cuando el agua salga casi clara, escúrralos en un colador y sacúdalos bien para no suavizar el aderezo.
- 6Final
Ponga el repollo escurrido y los fideos en un bol, y reparta la salsa de manera uniforme por encima.
Añada el pepino, el huevo y 1 cucharadita de semillas de sésamo, mezcle en frío hasta cubrir cada hebra y sirva enseguida.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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