トドク（ツリガネニンジン）コチュジャンチョルミョン（ピリ辛山菜もちもち麺）
早わかり
- 合計時間
- 26分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
トドクコチュジャンチョルミョンは、トドクのほろ苦い香りとコチュジャンタレのピリ辛な味をチョルミョンのしっかりした弾力の上に和えた麺料理です。
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皮を剥いたトドクをすりこぎで軽く叩いて繊維をほぐすと、隠れていた香りが立ち上がり食感も柔らかくなります。 塩で5分漬けて水分を抜くと苦みが和らぎ、タレがより深く染み込みやすくなります。 コチュジャンに酢とオリゴ糖を合わせたタレは辛味にさわやかな酸味とほのかな甘みが重なり、トドクのほろ苦さと過不足なくバランスを取ります。 キャベツ、にんじん、きゅうりの千切りがシャキシャキとした食感を加え、弾力のある麺とコシのあるトドクの間で軽やかなアクセントになります。 野菜のシャキシャキ感を活かすため、食べる直前にすべての具材を合わせるのがポイントです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ツルニンジン100gの皮をむいてまな板の上に置き、麺棒で軽く叩いてから手で細く裂いて食感を出します。
- 2手順
裂いたトドクは手で軽く押して表面の水気を取り、固まらないようほぐします。
- 3準備
キャベツ90g、にんじん50g、きゅうり60gをそれぞれ細い千切りにして冷水に短時間浸けてから水気を切ります。
- 4準備
ボウルにコチュジャン大さじ2、酢、オリゴ糖、みじん切りにんにくを入れてよく混ぜて甘酸っぱいヤンニョムジャンを作ります。
- 5仕上げ
沸騰したお湯にジョルミョン320gを入れて4分茹でてコシよく仕上げてから、冷水の中でしっかり揉み洗いしてでんぷんを取り除きザルに上げます。
- 6手順
大きなボウルに麺、野菜、ツルニンジン、ヤンニョムジャンを全部入れて箸で力強く和え、ソースが麺に均一に絡んだらすぐに食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 棒で叩いて繊維をほぐすことでタラの芽に似た山菜の苦い香りが立ち上がる
- 仕上げの目安
- 大きなボウルに麺、野菜、ツルニンジン、ヤンニョムジャンを全部入れて箸で力強く和え、ソースが麺に均一に絡んだらすぐに食べます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
26分, 9 個の材料
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