トドク（ツリガネニンジン）コチュジャンチョルミョン（ピリ辛山菜もちもち麺）
トドクコチュジャンチョルミョンは、トドクのほろ苦い香りとコチュジャンタレのピリ辛な味をチョルミョンの強い弾力の上に和えた麺料理です。トドクをすりこぎで軽く叩いて繊維をほぐすと、隠れていた香りが立ち上がり食感も柔らかくなります。塩で5分漬けて水分を抜くと苦味が減り、タレがより染み込みやすくなります。コチュジャンに酢とオリゴ糖を混ぜたタレは辛味にさわやかな酸味とほのかな甘みが重なり、トドクのほろ苦さとバランスを取ります。キャベツ、にんじん、きゅうりの千切りがシャキシャキとした食感を加え、麺とトドクの間で軽やかな役割を果たします。
分量調整
作り方
- 1
トドクは皮をむき、すりこぎで軽く叩いてから細く裂きます。
- 2
トドクに塩ひとつまみを振って5分置いてから水気を絞ります。
- 3
キャベツ、にんじん、きゅうりを細い千切りにして準備します。
- 4
コチュジャン、酢、オリゴ糖、おろしにんにくを混ぜてヤンニョムを作ります。
- 5
チョルミョンを4分茹でて冷水でもみ洗いし、ざるに上げます。
- 6
麺と野菜、トドク、ヤンニョムを入れてしっかり和え、すぐに食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョルミョン（もちもちピリ辛冷麺）
チョルミョンは、もちもちで弾力のある太い小麦麺にコチュジャン、酢、砂糖を混ぜた甘酸っぱくてピリ辛なたれで和えて食べる韓国のビビン麺です。1970年代に仁川の麺工場での製造ミスから生まれた料理で、普通の麺よりずっと太くもちもちした麺が核心です。千切りのきゅうりとキャベツを冷水に浸けてシャキシャキに準備して麺の上にのせると、ピリ辛なたれと冷たい野菜の対比が鮮やかに生きます。ゆで卵の半分を添えると、香ばしい黄身がたれの辛みを柔らかく抑えます。夏の夜食やおやつとして特に人気があり、たれにサイダーを少し加えると爽快感がさらに増します。
チャドルチョルミョン（牛バラ肉のせもちもちピリ辛麺）
焼いた牛バラ肉をピリ辛コチュジャンヤンニョムで和えたチョルミョンの上にのせた韓国式ビビム麺です。牛バラ肉は高温で素早く焼いてこそ外はカリッと中は脂の香ばしさが残り、この肉の風味がピリ辛甘いチョルミョンのヤンニョムと出会って風味が一段上がります。チョルミョン特有の強い弾力と噛みごたえがあるため、ヤンニョムが麺の隙間に入り込んで味が長く続きます。きゅうりの千切りと茹で卵が基本の付け合わせで、もやしやえごまの葉を加えると食感と香りがより豊かになります。夏にさっぱり食べても良く、夜食としても人気の高いメニューです。
プルコギチョルミョン（韓国焼肉のせもちもち麺）
プルコギチョルミョンは醤油と砂糖、ごま油に漬けたプルコギを強火で素早く炒めて、コチュジャンヤンニョムのチョルミョンの上にのせた麺料理です。チョルミョンの強い弾力とプルコギの甘辛いうま味が一つの丼で出会い、歯ごたえと風味が同時に満たされます。コチュジャン、醤油、酢を混ぜたヤンニョムが麺にピリ辛酸っぱく染み込み、プルコギの甘みとバランスを取ります。キャベツとにんじんの千切りがシャキシャキとした食感を加え、茹で卵が全体の辛さを優しく抑えます。プルコギは強火で短く炒めることで水分が出にくく、肉が柔らかく仕上がります。
チェユク ビビン グクス（辛味噌豚肉ビビン麺）
チェユクビビングクスは、ピリ辛に炒めた豚肉のチェユクポックムを冷たいビビン麺の上にのせて一緒に和えて食べる一杯料理です。コチュジャンと粉唐辛子で味付けした豚肩肉は強火で素早く炒めて表面が軽くキャラメル化し、中はしっとりと仕上げます。キャベツと玉ねぎがシャキシャキとした食感を加え、醤油と砂糖が旨味と甘みのバランスを取ります。冷たいそうめんと熱い豚肉の温度差が独特の食感を生み出し、ごま油が全体を香ばしく仕上げます。
トドクチョジョリム（ツルニンジンの酢漬け）
トドクチョジョリムはツルニンジンの皮を剥いて半分に割り、叩いて広げた後、酢、水、砂糖、塩を沸騰させた酢漬け液に漬けて作る酸味のある根菜の漬物です。塩を少し振って10分置いてからすすぐとツルニンジンの苦味が抜け、本来の芳香な根の香りだけが残ります。漬け液を十分に冷ましてから注ぐとツルニンジンのもちもちした食感が維持され、1日冷蔵熟成後、食べる直前に唐辛子粉(コチュガル)とごま油を軽く和えるとピリ辛で香ばしい香りが加わります。冷たく出すとさわやかな酸味とツルニンジン特有の香りが調和した独特なおかずになります。
トラジグイ（桔梗の根のグリル）
桔梗の根を縦に裂いて塩水に浸けた後、沸騰したお湯で1分茹でることでほろ苦い味が適度に抜けます。コチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・オリゴ糖・にんにく・ごま油を混ぜたタレに10分間漬け込み、中火のフライパンで前後3～4分ずつ焼くと、桔梗のコリコリした食感は活きたままタレが表面にコーティングされます。直火グリルを使うと焼き香が加わり辛いタレとよく合い、炒りごまを振りかけて仕上げます。漢方薬としても使われる桔梗の独特な香りをグリルの形で楽しむのに最適です。