더덕고추장쫄면
한눈에 보기
- 총 시간
- 26분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
더덕고추장쫄면은 더덕의 쌉싸름한 향과 고추장 양념의 매콤한 맛을 쫄면의 강한 탄력 위에 버무린 면 요리입니다.
설명 더 보기
껍질을 벗긴 더덕을 방망이로 살짝 두드려 결을 풀면 숨어 있던 향이 피어오르고 식감이 부드러워집니다. 소금에 5분간 재워 수분을 빼면 씁쓸한 기운이 줄어들고 양념이 더 깊이 배어듭니다. 고추장에 식초와 올리고당을 섞은 양념장은 매운맛에 산뜻한 산미와 은은한 단맛이 겹쳐져 더덕의 쌉쌀함과 균형을 이룹니다. 양배추, 당근, 오이 채가 아삭한 식감을 더해 탄탄한 면과 쫄깃한 더덕 사이에서 가벼운 역할을 합니다. 비비기 직전에 모든 재료를 넣어야 채소의 아삭함이 살아 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
더덕 100g은 껍질을 벗기고 도마 위에 올려 방망이로 살짝 두드린 뒤 손으로 가늘게 찢어 식감을 살립니다.
- 2단계
찢은 더덕은 손으로 가볍게 눌러 표면의 수분을 정리하고 가닥이 뭉치지 않게 풀어 둡니다.
- 3준비
양배추 90g, 당근 50g, 오이 60g을 각각 가늘게 채 썰어 찬물에 담갔다 물기를 뺍니다.
- 4간 맞춤
볼에 고추장 2큰술, 식초, 올리고당, 다진 마늘을 넣고 고루 섞어 새콤달콤한 양념장을 만듭니다.
- 5불 조절
끓는 물에 쫄면 320g을 넣고 4분 삶아 탄력 있게 익힌 뒤 찬물에 박박 비벼 씻어 전분을 제거하고 체에 밭칩니다.
- 6간 맞춤
큰 볼에 면, 채소, 더덕, 양념장을 모두 넣고 젓가락으로 강하게 버무려 소스가 면에 고르게 코팅되면 바로 먹습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 방망이로 두드려 결을 푼 더덕에서 쌉싸름한 산나물 향이 피어오름
- 완성과 마무리
- 큰 볼에 면, 채소, 더덕, 양념장을 모두 넣고 젓가락으로 강하게 버무려 소스가 면에 고르게 코팅되면 바로 먹습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
26분, 9 개 재료
같은 카테고리 중앙값
35분, 9 개 재료
233개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
