더덕고추장쫄면
한눈에 보기
- 총 시간
- 26분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
방망이로 두드려 가늘게 찢은 더덕이 쫄면 사이에 섞여, 쌉싸름한 향과 결 있는 식감이 매콤새콤한 양념과 어우러집니다.
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더덕을 칼로 썰지 않고 찢는 이유는 결을 살려 씹는 맛을 남기기 위해서입니다. 양배추, 당근, 오이채는 찬물에 담갔다 건져 아삭하게 두고, 모든 재료는 먹기 직전에 버무려야 채소가 숨이 죽지 않습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
더덕 100g은 껍질을 벗기고 도마 위에 올려 방망이로 살짝 두드린 뒤 손으로 가늘게 찢어 식감을 살립니다.
- 2
찢은 더덕은 손으로 가볍게 눌러 표면의 수분을 정리하고 가닥이 뭉치지 않게 풀어 둡니다.
- 3
양배추 90g, 당근 50g, 오이 60g을 각각 가늘게 채 썰어 찬물에 담갔다 물기를 뺍니다.
- 4
볼에 고추장 2큰술, 식초, 올리고당, 다진 마늘을 넣고 고루 섞어 새콤달콤한 양념장을 만듭니다.
- 5
끓는 물에 쫄면 320g을 넣고 4분 삶아 탄력 있게 익힌 뒤 찬물에 박박 비벼 씻어 전분을 제거하고 체에 밭칩니다.
- 6
큰 볼에 면, 채소, 더덕, 양념장을 모두 넣고 젓가락으로 강하게 버무려 소스가 면에 고르게 코팅되면 바로 먹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
더덕을 두드리면 향이 올라오고 식감이 부드러워집니다.
쫄면은 찬물에 충분히 헹궈야 탱글함이 살아납니다.