Deodeok Muchim (raiz de Codonopsis coreana temperada picante)
Resumo rápido
Deodeok - Codonopsis lanceolata - é uma raiz de montanha usada na culinária e medicina popular coreana por séculos.
O que torna este prato especial
- Batido para romper fibras; superfície rugosa segura melhor o molho
- Molho 5 min em água fria elimina o amargor tipo ginseng
- Molho de gochujang e vinagre doma o aroma sem perder a textura
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 250 g de raiz de deodeok e retire levemente a seiva pegajosa.
- 2 Rasgue o deodeok achatado no sentido das fibras em tiras irregulares, como fitas.
- 3 Escorra bem as tiras numa peneira e pressione com um pano.
Deodeok - Codonopsis lanceolata - é uma raiz de montanha usada na culinária e medicina popular coreana por séculos. Sua polpa é fibrosa e pegajosa, com um amargor semelhante ao ginseng. Descascada e batida com um martelo para separar as fibras em fios semelhantes a fitas, depois deixada de molho em água fria para extrair o amargor. Um molho de gochujang e vinagre com alho, açúcar e gochugaru adere à superfície rugosa de cada fio. O prato final é mastigável e resinoso, com um glacê agridoce e picante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Descasque 250 g de raiz de deodeok e retire levemente a seiva pegajosa.
Bata cada pedaço 5 a 6 vezes com um martelo até achatar e as fibras começarem a se abrir, sem despedaçar.
- 2Passo
Rasgue o deodeok achatado no sentido das fibras em tiras irregulares, como fitas.
Deixe em água fria por 5 minutos para reduzir o amargor e prolongue um pouco se ainda estiver forte.
- 3Tempero
Escorra bem as tiras numa peneira e pressione com um pano.
Não esmague a textura, mas retire gotas visíveis, pois o excesso de água afina o molho e impede que ele grude bem.
- 4Preparo
Numa tigela, misture 1,5 colher de sopa de gochujang, 1 colher de gochugaru, 1,5 colher de vinagre, 1 colher de açúcar e 1 colher de chá de alho picado. Mexa até ficar liso e brilhante.
- 5Tempero
Adicione todo o molho ao deodeok escorrido e massageie com as mãos no sentido das fibras.
Cubra cada fio até não restarem partes claras e secas, depois deixe descansar por 15 minutos para absorver o tempero.
- 6Final
Pouco antes de servir, regue 1 colher de chá de óleo de gergelim sobre o deodeok temperado.
Amasse levemente 1 colher de chá de sementes de gergelim entre os dedos e misture de novo se o molho acumular no fundo.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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