Deodeok Muchim (raiz de Codonopsis coreana temperada picante)
Deodeok — Codonopsis lanceolata — é uma raiz de montanha usada na culinária e medicina popular coreana por séculos. Sua polpa é fibrosa e pegajosa, com um amargor semelhante ao ginseng. Descascada e batida com um martelo para separar as fibras em fios semelhantes a fitas, depois deixada de molho em água fria para extrair o amargor. Um molho de gochujang e vinagre com alho, açúcar e gochugaru adere à superfície rugosa de cada fio. O prato final é mastigável e resinoso, com um glacê agridoce e picante.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Descasque e bata suavemente no deodeok para soltar as fibras.
- 2
Desfie longitudinalmente, deixe de molho por 5 minutos em água fria e escorra.
- 3
Misture o gochujang, os flocos de pimenta, o vinagre, o açúcar e o alho.
- 4
Misture bem o deodeok com o tempero.
- 5
Finalize com óleo de gergelim e sementes de gergelim.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Miyeokgwi-muchim (esporofilo de alga marinha temperado à coreana)
O Miyeokgwi-muchim é o esporofilo de alga marinha temperado — a parte ondulada e próxima à raiz da planta miyeok — branqueado e envolvido em um molho agridoce e picante. Embora venha da mesma alga que o miyeok-muchim comum, o esporofilo proporciona uma experiência gustativa distintamente diferente. Sua superfície ondulada e mais espessa oferece uma textura mastigável, quase elástica, comparada à maciez sedosa das folhas da alga. Esta parte específica da planta contém concentrações mais elevadas de ácido algínico e fucoidano do que as porções das folhas, o que tem atraído atenção nos círculos de alimentação saudável da Coreia. Após o enxágue em água fria, o branqueamento por exatamente trinta segundos é o ideal — passar desse tempo torna a textura borrachuda. O molho de gochugaru, soja, vinagre e açúcar suaviza a salinidade marinha e constrói um perfil de sabor agridoce e picante vibrante que estimula o apetite junto com o arroz. Deixar gelar por dez minutos antes de servir permite que o molho adira às superfícies irregulares. Com cerca de cinquenta e duas quilocalorias por porção, é um banchan ideal para dietas.
Kkomak-muchim (salada de berbigão temperada coreana)
O kkomak-muchim é um banchan de berbigão temperado sinônimo de Beolgyo em Jeollanam-do, uma cidade conhecida pelos melhores cham-kkomak (berbigões verdadeiros) da Coreia, colhidos em suas planícies de maré ricas em nutrientes de novembro a março. A técnica de cozimento importa enormemente: assim que a água começa a ferver, mexer em apenas uma direção garante que as conchas se abram uniformemente, e os berbigões devem ser retirados na marca dos quatro minutos antes que a carne se contraia e endureça. As conchas são abertas imediatamente, e a carne é recolhida e escorrida. O tempero — gochugaru, molho de soja, vinagre, açúcar e alho — adiciona uma camada picante e ácida sobre a carne naturalmente salina e elástica do berbigão. A cebolinha picada entra para dar frescor, seguida por óleo de gergelim e sementes. Um descanso de dez minutos após o tempero permite que o molho penetre na carne densa do berbigão. Este é um dos acompanhamentos sazonais mais procurados na culinária coreana.
Saesongi Beoseot Muchim (cogumelo eryngii temperado coreano)
Saesongi-beoseot-muchim cozinha no vapor 250 gramas de cogumelos eryngii, rasgados em tiras seguindo a fibra, por seis minutos em fogo alto para preservar sua textura mastigável e fibrosa melhor do que a fervura faria. Após esfriar um pouco e espremer o excesso de umidade, as tiras são envolvidas em um tempero de molho de soja, vinagre, pimenta em flocos, alho e açúcar. O vinagre proporciona um toque cítrico, enquanto a pimenta em flocos introduz um calor suave sem dominar o sabor suave do cogumelo. Óleo de gergelim e sementes de gergelim finalizam o prato com um aroma amendoado. Ele se mantém bem quando refrigerado e servido frio, sendo um banchan conveniente para preparar com antecedência.
Chonggak Muchim (Salada apimentada de rabanete rabo-de-cavalo coreano)
Chonggak — pequenos rabanetes rabo-de-cavalo com as folhas verdes presas — são presença constante nos mercados coreanos de outono. Ao contrário do chonggak kimchi fermentado por muito tempo, este muchim fresco salga os rabanetes fatiados por apenas 15 minutos para extrair a água e concentrar a crocância. Gochugaru, molho de peixe, alho, açúcar e vinagre cobrem as fatias em um brilho picante e azedo. O rabanete oferece uma picância forte, típica dos rabanetes coreanos jovens. Melhor consumido no mesmo dia, antes que o sal continue a amolecer a textura.
Spicy Dubu-jorim (Tofu estufado picante coreano)
O Spicy dubu-jorim grelha fatias de tofu firme com 1,5 cm de espessura até dourarem de ambos os lados, estufando-as depois num molho de molho de soja, gochugaru, alho e açúcar. Grelhar primeiro firma o tofu para que mantenha a sua forma durante os oito minutos de cozedura, durante os quais a cebola e o cebolinho cozinham no líquido que vai reduzindo. Os flocos de malagueta (gochugaru) proporcionam um calor direto e persistente que penetra no tofu à medida que o molho engrossa, equilibrado pela doçura do açúcar. Um fio final de óleo de sésamo une os sabores com um aroma torrado.
Deodeok-jorim (raiz de deodeok cozida em molho de soja)
O Deodeok-jorim é uma raiz de montanha cozida em molho de soja, xarope de arroz, alho e óleo de gergelim. O aroma herbal e amargo característico da raiz suaviza-se à medida que a cobertura doce e salgada a envolve durante o cozimento lento, enquanto o interior permanece denso e levemente mastigável. Uma única pimenta verde adiciona um calor discreto ao final, e as sementes de gergelim espalhadas por cima trazem um toque amendoado tostado. É um banchan que preserva o caráter selvagem e terroso do deodeok colhido na natureza e combina naturalmente com outros acompanhamentos de vegetais em uma mesa coreana.