더덕무침

더덕 250g은 껍질을 벗기고 끈적한 진액을 가볍게 닦습니다.

방망이로 5에서 6번 두드려 납작해지고 섬유가 벌어질 때까지 풉니다.

납작해진 더덕은 결을 따라 길게 찢어 리본처럼 만듭니다.

찬물에 5분 담근 뒤 맛을 확인하고, 쓴맛이 강하면 조금 더 담급니다.

건진 더덕은 체에 밭쳐 물기를 빼고 키친타월로 눌러 닦습니다.

양념이 묽어지지 않도록 표면의 물방울을 제거합니다.

볼에 고추장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.

설탕이 녹고 윤기가 날 때까지 섞습니다.

물기를 뺀 더덕에 양념장을 모두 넣고 결 방향으로 주물러 무칩니다.

마른 흰 부분 없이 전체에 양념이 묻으면 15분 둡니다.

먹기 직전에 참기름 1작은술을 두릅니다.

통깨 1작은술은 손끝으로 살짝 부숴 뿌리고, 양념이 바닥에 고이면 한 번 더 섞어 담습니다.