더덕무침
껍질 벗긴 더덕 250g을 방망이로 5~6번 두드려 납작하게 펴고 결을 따라 길게 찢습니다. 찬물에 5분 담갔다가 맛을 보고 쓴맛이 강할 때만 조금 더 담근 뒤 키친타월로 눌러 닦습니다. 고추장 1.5큰술, 식초 1.5큰술, 고춧가루와 설탕 1큰술씩, 다진 마늘을 섞어 주물러 무치고 15분 둔 다음 참기름과 통깨를 더합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
껍질 벗긴 더덕을 방망이로 대여섯 번 두드리면 납작해지며 섬유가 벌어지고, 결대로 찢으면 거친 리본처럼 길게 갈라집니다.
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여기에 고추장과 식초를 섞은 되직한 양념을 주물러 입힙니다. 쓴맛은 찬물에 5분 담근 뒤 한 조각 씹어 보고 강할 때만 더 뺍니다.
재료
만드는 법
- 1
더덕 250g은 껍질을 벗기고 끈적한 진액을 가볍게 닦습니다.
방망이로 5에서 6번 두드려 납작해지고 섬유가 벌어질 때까지 풉니다.
- 2
납작해진 더덕은 결을 따라 길게 찢어 리본처럼 만듭니다.
찬물에 5분 담근 뒤 맛을 확인하고, 쓴맛이 강하면 조금 더 담급니다.
- 3
건진 더덕은 체에 밭쳐 물기를 빼고 키친타월로 눌러 닦습니다.
양념이 묽어지지 않도록 표면의 물방울을 제거합니다.
- 4
볼에 고추장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.
설탕이 녹고 윤기가 날 때까지 섞습니다.
- 5
물기를 뺀 더덕에 양념장을 모두 넣고 결 방향으로 주물러 무칩니다.
마른 흰 부분 없이 전체에 양념이 묻으면 15분 둡니다.
- 6
먹기 직전에 참기름 1작은술을 두릅니다.
통깨 1작은술은 손끝으로 살짝 부숴 뿌리고, 양념이 바닥에 고이면 한 번 더 섞어 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
