トドクの辛味和え

トドク250gは皮をむき、粘りを軽く拭き取ります。すりこぎで5、6回たたき、平らになって繊維が開くまでほぐします。

平らにしたトドクは繊維に沿って細長く裂き、リボン状にします。冷水に5分浸け、苦味が強ければ少し延ばします。

水から上げたトドクはざるで水気を切り、布巾で軽く押さえます。水滴が残るとタレが薄まり、絡みにくくなります。

ボウルにコチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、にんにく小さじ1を入れます。砂糖が溶けてツヤが出るまで混ぜます。

水気を切ったトドクにタレをすべて加え、繊維に沿って手でもみ込みます。白く乾いた部分がなくなったら15分置きます。

食べる直前にごま油小さじ1を回しかけます。いりごま小さじ1は指で軽くつぶして散らし、タレが底にたまればもう一度混ぜます。