トドクの辛味和え
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
皮をむいたトドクを棒で5、6回たたくと平たくなって繊維が開き、その筋に沿って裂くと粗いリボン状になります。
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そこにコチュジャンと酢を合わせた濃いたれをもみ込みます。 苦みは冷水に5分浸してから一切れかじってみて、強いときだけもう少し浸します。
材料
人前
作り方
- 1
トドク250gは皮をむき、粘りを軽く拭き取ります。すりこぎで5、6回たたき、平らになって繊維が開くまでほぐします。
- 2
平らにしたトドクは繊維に沿って細長く裂き、リボン状にします。冷水に5分浸け、苦味が強ければ少し延ばします。
- 3
水から上げたトドクはざるで水気を切り、布巾で軽く押さえます。水滴が残るとタレが薄まり、絡みにくくなります。
- 4
ボウルにコチュジャン大さじ1と1/2、粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、にんにく小さじ1を入れます。砂糖が溶けてツヤが出るまで混ぜます。
- 5
水気を切ったトドクにタレをすべて加え、繊維に沿って手でもみ込みます。白く乾いた部分がなくなったら15分置きます。
- 6
食べる直前にごま油小さじ1を回しかけます。いりごま小さじ1は指で軽くつぶして散らし、タレが底にたまればもう一度混ぜます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
苦味が強い場合は冷水にもう少し長く浸けてください。
食べる15分前に和えると味がよく染み込みます。