들깨 무국
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
무 300g은 사방 3cm, 두께 5mm로 고르게 나박 썹니다.
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이보다 두꺼우면 정해진 10분 동안 단맛이 충분히 우러나기 어려우므로 크기를 맞춥니다. 마늘 2쪽은 편으로 썰고 대파 1대는 송송 썬 뒤, 대파만 마지막에 넣도록 따로 둡니다. 냄비에 멸치 육수 800ml를 붓고 센불로 끓입니다. 국물이 힘차게 끓어오르면 무와 마늘을 넣고 중불로 낮춰 약 10분 끓입니다. 무가 투명해지고 젓가락이 부드럽게 들어가면 단맛이 육수에 충분히 나온 상태입니다. 국간장 1작은술과 소금 0.5작은술을 넣되, 먼저 국물을 맛보고 짜지 않도록 부족한 간만 맞춥니다. 불을 약하게 줄인 다음 들깻가루 3큰술을 한꺼번에 붓지 않고 나누어 풀어 덩어리가 생기지 않게 합니다. 국물이 유백색으로 걸쭉해지고 들깨 향이 올라오면 썰어 둔 대파를 넣습니다. 들깻가루의 향이 국물에 묻히지 않도록 오래 끓이지 않고 바로 가열을 끝내 4인분으로 담아 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
무 300g은 사방 3cm, 두께 5mm로 납작하게 썰어요.
두꺼우면 10분 안에 단맛이 덜 우러나요.
- 2준비
마늘 2쪽은 편으로 썰고 대파 1대는 송송 썰어 따로 둬요.
파는 마지막에 넣어 향을 살려요.
- 3불 조절
냄비에 멸치 육수 800ml를 넣고 센불에서 끓여요.
끓어오르면 무와 마늘을 넣고 중불로 낮춰요.
- 4불 조절
무가 투명해질 때까지 10분 정도 끓여요.
젓가락이 부드럽게 들어가면 단맛이 충분히 우러난 상태예요.
- 5간 맞춤
국간장 1작은술과 소금 0.5작은술을 넣어 간을 맞춰요.
짜지 않게 국물을 먼저 맛보고 부족한 간만 보태요.
- 6마무리
불을 약하게 줄이고 들깻가루 3큰술을 나눠 풀어요.
걸쭉해지고 향이 오르면 대파를 넣고 바로 담아 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 들깻가루가 묽은 채소국에 묵직한 유백색 농도를 순식간에 더함
- 완성과 마무리
- 걸쭉해지고 향이 오르면 대파를 넣고 바로 담아 내요.
- 실패 방지
- 들깻가루의 향이 국물에 묻히지 않도록 오래 끓이지 않고 바로 가열을 끝내 4인분으로 담아 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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