エゴマと大根のクク（エゴマ粉でとろみをつけた大根スープ）

厚く切ると決められた10分では甘みが出にくいため、切り幅を均一にします。 ニンニク2片は薄切り、長ネギ1本は小口切りにし、長ネギだけを仕上げ用に分けておきます。 煮干し出汁は800mlを鍋へ入れて強火にかけ、しっかり沸いた時点で大根とニンニクを加えます。 火加減を中火へ落とし、大根が透き通るまで約10分煮ます。 箸がすっと入れば、甘みが汁へ十分に出た合図です。 薄口醤油小さじ1と塩小さじ0.5を使いますが、先に汁を味見し、塩辛くならない範囲で不足する味だけを整えます。 火を弱めてからエゴマ粉大さじ3を少量ずつ溶き入れ、固まりを残さないようにします。 汁に乳白色のとろみが付き、エゴマの香りが立ったら長ネギを加えます。 エゴマ粉の香りが弱くならないよう、ここで加熱を終え、すぐ4人分に盛ります。