エゴマと大根のクク（エゴマ粉でとろみをつけた大根スープ）
早わかり
エゴマと大根のスープは、煮干し出汁に薄く切った大根を先に10分間煮てすっきりした甘みを引き出してから、エゴマ粉を溶き入れて香ばしさを加える秋冬の汁物です。エゴマ粉はゴマとは異なり、スープに重くとろりとした質感を与えるため、薄い野菜スープがたちまちコクのある汁に変わります。ニンニクを大根と一緒に煮て旨味の土台を作り、薄口醤油と塩で味を整える...
この料理の特別なポイント
- エゴマ粉が薄い野菜スープに素早く乳白色のとろみをもたらす
- 薄切り大根を10分煮て清涼感のある甘みを十分に引き出してからエゴマを加える
- エゴマ粉は火を止める直前に加えることで、ナッツの香りがスープの上にはっきり残る
主な材料
調理の流れ
- 1 大根300gは3cm角、厚さ5mmほどの平切りにします。厚いと10分で甘みが出にくくなります。
- 2 ニンニク2片は薄切りにし、長ネギ1本は小口切りにして分けておきます。ネギは最後に入れて香りを残します。
- 3 鍋に煮干し出汁800mlを入れ、強火で沸かします。しっかり沸いたら大根とニンニクを加え、中火に落とします。
エゴマと大根のスープは、煮干し出汁に薄く切った大根を先に10分間煮てすっきりした甘みを引き出してから、エゴマ粉を溶き入れて香ばしさを加える秋冬の汁物です。エゴマ粉はゴマとは異なり、スープに重くとろりとした質感を与えるため、薄い野菜スープがたちまちコクのある汁に変わります。ニンニクを大根と一緒に煮て旨味の土台を作り、薄口醤油と塩で味を整えると、大根のすっきりした甘みとエゴマのナッツの香りが層をなす味になります。エゴマ粉は火を止める直前に加えると炒り香が保たれ、早く入れすぎると香りがスープに埋もれてしまいます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大根300gは3cm角、厚さ5mmほどの平切りにします。厚いと10分で甘みが出にくくなります。
- 2準備
ニンニク2片は薄切りにし、長ネギ1本は小口切りにして分けておきます。ネギは最後に入れて香りを残します。
- 3火加減
鍋に煮干し出汁800mlを入れ、強火で沸かします。しっかり沸いたら大根とニンニクを加え、中火に落とします。
- 4火加減
大根が透き通るまで10分ほど煮ます。箸がすっと入れば、甘みが十分に出た状態です。
- 5味付け
薄口醤油小さじ1と塩小さじ0.5で味を整えます。足す前に汁を味見し、塩辛くしすぎないようにします。
- 6仕上げ
火を弱め、エゴマ粉大さじ3を少しずつ溶き入れます。とろみと香りが出たら長ネギを加え、すぐ器に盛ります。
手順のあと
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