Deulkkae Mu-guk (Sopa de rabanete com sementes de perilla coreana)
Resumo rápido
Deulkkae mu-guk é uma sopa de rabanete coreana enriquecida com pó de semente de perilla, dando-lhe uma qualidade distintamente amanteigada e cremosa que a diferencia do c...
O que torna este prato especial
- O pó de semente de perilla transforma instantaneamente o caldo vegetal em cremoso e espeso
- Rabanete fatiado fino cozido 10 minutos extrai dulçor limpo antes de adicionar perilla
- Perilla adicionada momentos antes de apagar o fogo preserva o aroma de nozes
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300g de daikon em pedaços planos de 3cm, com cerca de 5mm de espessura.
- 2 Fatie 2 dentes de alho e corte 1 talo de cebolinha em rodelas finas, mantendo-os separados.
- 3 Coloque 800ml de caldo de anchova em uma panela e leve ao fogo alto até ferver.
Deulkkae mu-guk é uma sopa de rabanete coreana enriquecida com pó de semente de perilla, dando-lhe uma qualidade distintamente amanteigada e cremosa que a diferencia do caldo de rabanete comum. O rabanete daikon fatiado finamente cozinha no caldo de anchova por dez minutos primeiro, liberando uma doçura limpa no líquido. Quando o pó de perilla é misturado, ele transforma o caldo fino em algo visivelmente mais espesso e substancial - ao contrário do gergelim, a perilla carrega uma gordura mais pesada e terrosa que reveste o paladar. Adicionar o pó pouco antes de desligar o fogo preserva sua fragrância torrada, que desaparece se cozinhar por muito tempo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 300g de daikon em pedaços planos de 3cm, com cerca de 5mm de espessura.
Mantenha os pedaços uniformes para cozinharem juntos e evite fatias grossas, pois soltam menos doçura em dez minutos.
- 2Preparo
Fatie 2 dentes de alho e corte 1 talo de cebolinha em rodelas finas, mantendo-os separados.
O alho entra cedo para formar a base do caldo, enquanto a cebolinha fica para o final.
- 3Controle
Coloque 800ml de caldo de anchova em uma panela e leve ao fogo alto até ferver.
Quando borbulhar bem, adicione o daikon e o alho, depois reduza para fogo médio para manter fervura constante.
- 4Passo
Cozinhe por cerca de 10 minutos, até o daikon ficar parcialmente translúcido.
Teste um pedaço com hashis ou garfo; ele deve ceder facilmente, indicando que a doçura passou para o caldo.
- 5Tempero
Tempere com 1 colher de chá de molho de soja para sopa e 0.5 colher de chá de sal.
Prove o caldo antes de acrescentar mais; o tempero deve realçar o daikon sem salgar demais.
- 6Final
Abaixe o fogo e misture 3 colheres de sopa de pó de semente de perilla aos poucos para não empelotar.
Quando o caldo engrossar e ficar aromático, adicione a cebolinha e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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