Perilla Kalguksu (sopa de fideos cortados a cuchillo con semillas de perilla)
El Perilla Kalguksu es una sopa de fideos coreana donde las semillas de perilla molidas le dan al caldo una cualidad distintivamente cremosa y con sabor a nuez. Las patatas se hierven primero para liberar almidón, espesando naturalmente el líquido antes de añadir los fideos. La cebolla y el ajo aportan un dulzor suave, y la salsa de soja para sopa sazona el plato sin oscurecer el color. El polvo de perilla se añade cerca del final de la cocción para preservar su fragancia.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Corte la patata y la cebolla en láminas finas; pique finamente la cebolleta.
- 2
Hierva la patata en agua durante 6 minutos para liberar el almidón.
- 3
Añada la cebolla, el ajo y la salsa de soja para sopa; cocine 2 minutos más.
- 4
Añada los fideos y cocine durante 4 minutos.
- 5
Incorpore el polvo de perilla, cocine a fuego lento durante 2 minutos y salpunte al gusto.
- 6
Decore con cebolleta y sirva caliente.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Kalguksu (sopa de fideos coreanos cortados a cuchillo)
El kalguksu es una sopa de fideos coreana hecha con fideos de trigo cortados a mano y cocinados a fuego lento en un caldo de anchoas y alga kelp. Los fideos se aplanan con un rodillo y se cortan con un cuchillo, lo que les da una superficie rugosa que absorbe el caldo y una masticabilidad satisfactoria distinta de la pasta hecha a máquina. En la olla se añaden rodajas de patata, calabacín en medias lunas y cebolla; la patata suelta almidón que espesa el caldo de forma natural mientras se cocina. El condimento es mínimo —salsa de soja para sopa, sal, ajo picado y cebolleta añadida al final— para que resalte la profundidad limpia y sabrosa del caldo. Tradicionalmente, el plato se asocia con los días de lluvia en Corea, y añadir almejas lo convierte en una popular variante de mariscos.
Naengi Doenjang Kalguksu (fideos cortados a mano con pasta de soja y bolsa de pastor)
El Naengi doenjang kalguksu es una sopa coreana de fideos cortados a mano cocida a fuego lento en un caldo de anchoas y alga kelp con doenjang y bolsa de pastor fresca, una hierba primaveral apreciada por su fragancia terrosa y picante. Disolver el doenjang a través de un colador fino mantiene el caldo suave en lugar de turbio. La salsa de soja para sopa y el ajo picado ajustan el sazón para que el sabor de la soja fermentada permanezca rico sin volverse excesivamente salado. Los fideos se cocinan durante cuatro minutos antes de añadir calabacín y cebolla por dos minutos más, permitiendo que su suave dulzor se funda en el caldo. La bolsa de pastor se añade solo durante el último minuto con el fuego bajo, preservando su aroma volátil que de otro modo se disiparía. Ajustar la sal con salsa de soja para sopa al final compensa la variabilidad de salinidad entre las diferentes marcas de doenjang.
Deulkkae Beoseot On-ssalguksu (fideos de arroz con champiñones y semillas de perilla calientes)
Deulkkae beoseot on ssalguksu es una sopa de fideos coreana caliente basada en un caldo de alga kelp cocido a fuego lento con champiñones ostra y shiitake, luego espesado con semillas de perilla molidas en un caldo cremoso y opaco. Los fideos de arroz son más suaves y resbaladizos que las variedades de trigo, deslizándose con facilidad a través del líquido rico, mientras que los champiñones proporcionan un contrapunto masticable. Añadir el polvo de perilla al final conserva su fragancia tostada y de nuez en la superficie de cada cucharada. La salsa de soja para sopa sazona el caldo de forma limpia sin el peso de la pasta de soja. Este es un cuenco reconfortante ideal para el clima frío, lo suficientemente saciante como para servirlo como una comida completa.
Kalguksu de almeja (sopa de fideos cortados a cuchillo con almejas)
El baekhap kalguksu es una sopa de fideos cortados a cuchillo con almejas frescas que aportan un caldo marino limpio y lleno de umami. Las almejas se hierven hasta que se abren, liberando su jugo salado en el agua, que luego se cuela para eliminar cualquier resto de arena. Los fideos gruesos cortados a mano se cuecen directamente en el caldo, soltando almidón que espesa naturalmente la sopa hasta darle una consistencia sedosa. Calabacín en rodajas y ajo completan la base aromática. Es un plato reconfortante perfecto para los días fríos, con el sabor directo del mar en cada sorbo.
Gamja-deulkkae-guk (sopa coreana de patata y semillas de perilla)
El Gamja deulkkae-guk es una sopa de patata coreana enriquecida con semillas de perilla molidas, produciendo un caldo con sabor a nuez, cremoso y totalmente reconfortante sin necesidad de lácteos. Las patatas se cuecen a fuego lento en un caldo de anchoas y algas hasta que empiezan a deshacerse y espesan el líquido de forma natural. A continuación, se añade la semilla de perilla molida, transformando el caldo de claro a opaco y aportando una fragancia tostada y terrosa distintiva. El sabor se sitúa en un espacio único: ni tan fuerte como la sopa de doenjang ni tan neutro como un caldo de patata simple, con un persistente sabor a nuez que aumenta con cada cucharada. La cebolla y la cebolla verde aportan un dulzor de fondo, y un toque de salsa de soja para sopa une el sazón. Esta es comida casera diaria en Corea, el tipo de sopa que rara vez aparece en los menús de los restaurantes pero que se presenta en las mesas familiares cada vez que el clima se vuelve frío.
Deulkkae Samgye-guk (sopa de pollo coreana con semillas de perilla)
El Deulkkae samgye-guk es una sopa de pollo coreana enriquecida con perilla que ofrece la profundidad nutritiva del samgyetang con una preparación más sencilla: sin arroz glutinoso ni ginseng, solo pollo y polvo de semillas de perilla. El pollo se corta en trozos grandes y se pone en agua fría, cocinándose a fuego lento durante cuarenta minutos hasta que el caldo se vuelve blanco y rico. El polvo de perilla debe disolverse previamente en una pequeña cantidad de agua antes de añadirlo para evitar grumos, y diez minutos más de cocción suave permiten que sus aceites se emulsionen completamente en el caldo de pollo. El resultado es un caldo con una textura espesa y un toque de nuez en cada sorbo, sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y sal.