Mul Guksu (sopa coreana de fideos somyeon con caldo de anchoas)
Resumen rápido
El mul guksu es una sopa coreana de fideos donde los finos fideos somyeon reposan en un caldo claro de anchoa y alga, servido ya sea caliente o frío como una comida liger...
Lo que hace especial este plato
- Tostar anchovetas en seco antes de hervir reduce el olor a pescado
- Anchovetas sin cabeza ni vísceras, hervidas con alga kelp 15 minutos
- Enjuagar el somyeon varias veces elimina almidón para textura elástica
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Quita la cabeza y las vísceras de 30 g de anchoas secas.
- 2 Pon las anchoas tostadas, 10 g de kombu y parte de la cebolleta en agua.
- 3 Cuela los ingredientes del caldo y sazona el líquido con sal.
El mul guksu es una sopa coreana de fideos donde los finos fideos somyeon reposan en un caldo claro de anchoa y alga, servido ya sea caliente o frío como una comida ligera de verano. El caldo se elabora hirviendo a fuego lento anchoas secas - sin cabeza ni vísceras - con alga durante unos fifteen minutes, produciendo una base de umami limpia sin sabores extraños. Sazonar con sal y enfriar el caldo antes de servir realza su cualidad refrescante. Los fideos somyeon se hierven y se enjuagan varias veces en agua fría para eliminar el almidón superficial, manteniendo las hebras translúcidas y elásticas. Los copos de alga seca y las semillas de sésamo añaden un sabor marino y a nuez, y la cebolleta picada proporciona un punto aromático agudo frente al caldo suave.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Quita la cabeza y las vísceras de 30 g de anchoas secas.
Tuéstalas en una sartén seca a fuego medio durante unos 2 minutos, solo hasta que desprendan aroma tostado y pierdan olor fuerte.
- 2Paso
Pon las anchoas tostadas, 10 g de kombu y parte de la cebolleta en agua.
Cocina a fuego medio unos 15 minutos, retirando la espuma para que el caldo quede claro y limpio.
- 3Final
Cuela los ingredientes del caldo y sazona el líquido con sal.
Para servirlo frío, deja que pierda calor primero y después enfríalo bien en la nevera para que quede refrescante.
- 4Paso
Cuece 200 g de somyeon en agua hirviendo fuerte, removiendo al inicio para que las hebras no se peguen.
Escúrrelos cuando se vean algo translúcidos y elásticos, antes de que se ablanden.
- 5Sazonar
Enjuaga los fideos cocidos varias veces en agua fría, frotándolos suavemente para quitar el almidón exterior.
Cuando el agua salga más clara, escúrrelos bien para no enturbiar el caldo.
- 6Paso
Coloca los fideos escurridos en cuencos y vierte caldo frío o caliente.
Termina con 2 cucharadas de copos de alga seca, 1 cucharada de sésamo y la cebolleta restante.
Después de los pasos
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