Deulkkae Sujebi (Sopa Coreana de Massa Rasgada à Mão com Sementes de Perilla)
Resumo rápido
Deulkkae sujebi é uma sopa coreana de massa rasgada à mão, onde a massa de trigo descansada é puxada em pedaços finos e irregulares e mergulhada em um caldo de anchova e...
O que torna este prato especial
- Descansar a massa 30 minutos relaxa o glúten para rasgá-la facilmente e fina à mão
- O pó de perilla dissolvido no caldo o torna branco leitoso, sinal visual de que está pronto
- O amido de batata se dissolve gradualmente, engrossando o caldo sem espessantes
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 300g de farinha de trigo com 1 colher de chá de sal e adicione água...
- 2 Coloque a massa em um saco plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- 3 Coloque 20g de anchovas secas e 10g de alga marinha em 1,5L de água e cozinh...
Deulkkae sujebi é uma sopa coreana de massa rasgada à mão, onde a massa de trigo descansada é puxada em pedaços finos e irregulares e mergulhada em um caldo de anchova e alga marinha enriquecido com sementes de perilla moídas. O descanso de trinta minutos dá à massa elasticidade suficiente para ser rasgada finamente, mantendo uma textura mastigável satisfatória após o cozimento. Batata e abobrinha cozinham junto com a massa, contribuindo com doçura e uma textura macia à tigela. O pó de perilla torna o caldo leitoso e opaco, preenchendo cada colherada com uma profundidade cremosa e torrada. Este é um prato essencial para dias chuvosos e de inverno na culinária caseira coreana, valorizado pelo seu calor e pela simplicidade manual de rasgar a massa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 300g de farinha de trigo com 1 colher de chá de sal e adicione água aos poucos até formar uma massa.
Amasse até a superfície ficar lisa e a massa estar elástica, sem esfarelar nem grudar demais.
- 2Passo
Coloque a massa em um saco plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Estará pronta quando uma borda puxada não encolher imediatamente, facilitando rasgar pedaços finos com as mãos.
- 3Controle
Coloque 20g de anchovas secas e 10g de alga marinha em 1,5L de água e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
Retire bem os sólidos para manter o caldo limpo antes de acrescentar legumes e massa.
- 4Preparo
Corte 2 batatas e 1 abobrinha em pedaços de cerca de 2cm e adicione ao caldo.
Cozinhe até as bordas da batata ficarem levemente translúcidas e o caldo ganhar corpo com o amido.
- 5Passo
Rasgue a massa descansada o mais fino possível com as mãos e solte cada pedaço diretamente no caldo em fervura suave.
Mexa com cuidado enquanto adiciona para não grudar e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- 6Final
Quando os pedaços de sujebi boiarem e as bordas parecerem levemente translúcidas, misture 5 colheres de sopa de pó de semente de perilla. Quando o caldo ficar leitoso e opaco, finalize com molho de soja para sopa e sal.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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