들깨수제비
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 6
요리 소개
들깨수제비는 밀가루 반죽을 손으로 얇게 뜯어 멸치다시마 육수에 넣고, 들깨가루를 풀어 고소하고 진한 국물을 만드는 한식 면 요리입니다.
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반죽은 30분 이상 충분히 쉬어야 글루텐이 이완되어 손으로 얇게 뜯기 쉬워지고, 얇게 뜯을수록 국물 속에서 빠르게 익으면서도 쫀득한 탄력이 살아납니다. 감자는 전분이 풀리며 국물에 자연스러운 농도를 더하고, 애호박은 부드럽고 달큰한 식감으로 국물의 담백함을 보완합니다. 들깨가루가 끓는 육수에 녹으면서 국물 색이 우유처럼 뿌옇게 변하고 한 숟가락 들어 올릴 때마다 고소하고 묵직한 향이 코끝에 먼저 닿습니다. 비 오는 날이나 추운 겨울에 생각나는 한국 가정식의 대표 메뉴이자, 손이 많이 가지 않으면서도 깊은 맛을 낼 수 있는 실용적인 한 그릇입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
밀가루 300g에 소금 1작은술과 물을 조금씩 넣어 뭉칩니다.
표면이 매끈하고 탄력이 생길 때까지 충분히 치댑니다.
- 2마무리
반죽을 비닐봉지에 담아 30분 이상 쉽니다.
손으로 잡아당겼을 때 바로 오그라들지 않으면 뜯기 좋은 상태입니다.
- 3불 조절
물 1.5L에 멸치 20g과 다시마 10g을 넣고 중불에서 15분 끓입니다.
건더기는 건져 국물이 탁해지지 않게 합니다.
- 4불 조절
감자 2개와 애호박 1개를 2cm 크기로 썰어 육수에 넣습니다.
감자가 살짝 투명해지고 국물이 묵직해질 때까지 끓입니다.
- 5불 조절
반죽을 손으로 최대한 얇게 뜯어 끓는 국물에 바로 넣습니다.
서로 붙지 않게 넣는 동안 가볍게 저어 5분 정도 익힙니다.
- 6간 맞춤
수제비가 떠오르고 가장자리가 반투명해지면 들깨가루 5큰술을 풉니다.
국물이 뽀얘지면 국간장과 소금으로 간을 맞춥니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 반죽 30분 이상 휴지로 글루텐이 이완돼야 손으로 얇게 뜯기 쉬워짐
- 완성과 마무리
- 수제비가 떠오르고 가장자리가 반투명해지면 들깨가루 5큰술을 풉니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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