えごまスジェビ（えごま手ちぎり麺スープ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 9
料理について
休ませた小麦粉の生地を手で薄く伸ばしながら鍋にちぎり入れる、韓国のすいとんです。
説明をもっと見る
生地を十分に休ませると引っ張っても縮まず、薄くちぎれるため、早く火が通りながら弾力も残ります。 じゃがいもから溶け出したでんぷんがスープにとろみを付け、最後に溶くえごま粉で白く香ばしい汁になります。 雨の日や寒い夜によく作られる家庭の味です。
材料
人前
作り方
- 1
小麦粉300gに塩小さじ1を混ぜ、水を少しずつ加えてまとめます。表面がなめらかで弾力が出るまでよくこねます。
- 2
生地を袋に入れ、30分以上休ませます。端を引いたときすぐ戻らず伸びれば、薄くちぎりやすい状態です。
- 3
水1.5Lに煮干し20gと昆布10gを入れ、中火で15分煮出します。具材は取り出し、次の材料を入れる前に出汁を整えます。
- 4
じゃがいも2個とズッキーニ1本を約2cmに切り、出汁に加えます。じゃがいもの縁が少し透き通り、汁に自然なとろみが出るまで煮ます。
- 5
休ませた生地を手でできるだけ薄くちぎり、煮立つ汁に直接入れます。重ならないよう軽く混ぜながら加え、約5分煮ます。
- 6
生地が浮き、縁が少し透き通ったらえごま粉大さじ5を溶き入れます。汁が白く濁ったら、薄口醤油と塩で味を調えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
えごま粉は最後に加えると、香ばしい風味が活きます。