えごまスジェビ（えごま手ちぎり麺スープ）
えごまスジェビは小麦粉の生地を手で薄くちぎって煮干し昆布出汁に入れ、えごま粉を溶いて香ばしく濃厚なスープを作る韓国の麺料理です。30分以上休ませた生地を薄くちぎることで、スープの中で素早く火が通りながらもちもちとした食感が活き、じゃがいもとズッキーニがスープに自然な甘みと柔らかい食感を加えます。えごま粉がスープに溶けると牛乳のように白くとろみのある状態になり、ひと匙すくうたびに口の中に香ばしさがいっぱいに広がります。雨の日や寒い冬に思い出される韓国家庭料理の代表メニューです。
分量調整
作り方
- 1
小麦粉に塩と水を加えてこね、30分休ませます。
- 2
煮干し昆布出汁を取り、じゃがいもとズッキーニを加えて煮ます。
- 3
えごま粉を加え、生地を手でちぎってスープに入れて火を通します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムルグクス（韓国風あっさりスープ麺）
ムルグクスは、煮干しと昆布で取った澄んだだしに茹でたそうめんを盛り付けて食べる韓国式の夏の麺料理です。煮干しの頭とワタを取り除き、昆布と一緒に中火で15分ほど煮出すと雑味のないすっきりとした旨味のだしが完成し、塩で味を整えた後、冷蔵庫で冷たく冷やすと涼しさが一段と増します。そうめんを沸騰したお湯で茹でて冷水で何度もすすぐとデンプンが抜け、麺が透明でぷりぷりとした食感を保ちます。刻み海苔といりごまが潮の香りと香ばしさを加え、長ねぎのツンとした香りがあっさりとしたスープにアクセントを添えます。
コギグクス（済州島の白濁豚骨そうめん）
コギグクスは、豚の骨を長時間じっくり煮込んで作った濃厚な出汁にそうめんを入れて食べる済州島の郷土料理です。豚の骨から出たスープは白濁して重厚な旨味が特徴で、長ねぎとにんにくが雑味を抑えながらすっきりとした風味を完成させます。テンジャンをひとさじ加えるとスープに深みが加わり、単純な骨スープ以上の複合的な味わいが生まれます。熱いスープに茹でて冷水ですすいだもちもちのそうめんを盛り、一口すすれば体が温まる一杯です。
トックマンドゥグクミョン（韓国お雑煮餃子素麺スープ）
トックマンドゥグクミョンは、牛骨スープにトック（餅）、マンドゥ（餃子）、ソミョン（素麺）をすべて入れて煮込む韓国式麺料理です。もちもちとした餅と具がぎっしり詰まった餃子、柔らかいソミョンが一杯に盛られて満足感があります。牛骨スープの深い旨みがそれぞれの具材にまんべんなく染み込み、錦糸卵と海苔、ねぎをのせて仕上げます。トックグク（韓国お雑煮）とマンドゥグク（餃子スープ）の良さを合わせた料理で、お正月や寒い日に楽しむのにぴったりです。市販の餃子とスープを使えば40分以内に完成できます。
蘭州牛肉麺（蘭州風すね肉のスープ麺）
蘭州牛肉麺は中国甘粛省蘭州発祥の澄んだ牛肉スープ麺で、すね肉を八角・シナモン・生姜・にんにくと一緒に2時間以上煮込んで深みのある澄んだスープを作るのが核心です。牛肉をまず冷水に漬けて血抜きし、一度下茹でした後、スパイスと一緒にゆっくり煮込みながらアクを丁寧にすくい取ることでスープが透明になります。スープに大根を入れて透き通るまで煮込み、醤油と塩で味を整えた後、別に茹でた麺の上に注ぎ、薄く切った牛肉、ねぎ、パクチー、ラー油をのせます。伝統的には手延べ麺を使いますが、市販の中華麺でも代用可能です。調理時間は長いですが工程自体はシンプルで、澄んでいながらも深い肉の香りがこの麺の最大の魅力です。
えごま粥（香ばしく挽いたえごまのなめらか粥）
えごま粥は、炒ったえごまを水と一緒になめらかにすりつぶし、浸水した米に加えて煮た韓国伝統のお粥です。えごまを事前に炒めるとナッツに似た深い香ばしさが立ち上り、この香りがお粥全体を支配します。米をごま油で炒めた後えごまの液を注いで弱火でゆっくりかき混ぜながら煮ると、えごまの油分と米のでんぷんが出会ってクリームのようにとろりとなめらかな食感が生まれます。塩だけで味を調えてもえごま自体の風味が十分に深く、別の調味料は不要です。消化がよく胃をやさしく包んでくれるので朝食や回復食に適しており、冬場に体を温める滋養食として長く愛されてきました。
ジャガイモクク（いりこ出汁じゃがいも味噌スープ）
ジャガイモを主材料にテンジャンか塩で味付けした、澄んであっさりとしたスープです。煮干しだしにジャガイモを入れて柔らかく煮ると、スープにほのかなでんぷん質がまわり、やさしい味わいになります。テンジャンを溶けば香ばしい発酵の香りが加わり、塩だけで煮ればジャガイモ本来の穏やかな味がそのまま活きます。長ネギとニンニクがベースの香りを支え、ズッキーニを加えると彩りと食感に変化が生まれます。材料が少なく冷蔵庫に余裕がない日でもさっと作れる、韓国家庭料理で最も基本的なスープの一つです。