えごまスジェビ（えごま手ちぎり麺スープ）
早わかり
えごまスジェビは小麦粉の生地を手でちぎって薄い不規則な形に仕上げ、煮干し昆布出汁に入れてえごま粉を溶き込んで作る韓国の麺料理です。生地は30分以上休ませてグルテンを緩めることで手で薄く引き伸ばせるようになり、薄くちぎるほどスープの中で素早く火が通りながらもちもちとした弾力が残ります。じゃがいもは煮崩れながら澱粉がスープに溶け出して自然なと...
この料理の特別なポイント
- 生地を30分以上休ませてグルテンを緩めることで薄くちぎりやすくなる
- 煮立つスープにエゴマ粉が溶けると牛乳のように白濁する仕上がりの目安
- じゃがいもの澱粉が溶け出して増粘剤なしでスープに自然なとろみをつける
主な材料
調理の流れ
- 1 小麦粉300gに塩小さじ1を混ぜ、水を少しずつ加えてまとめます。表面がなめらかで弾力が出るまでよくこねます。
- 2 生地を袋に入れ、30分以上休ませます。端を引いたときすぐ戻らず伸びれば、薄くちぎりやすい状態です。
- 3 水1.5Lに煮干し20gと昆布10gを入れ、中火で15分煮出します。具材は取り出し、次の材料を入れる前に出汁を整えます。
えごまスジェビは小麦粉の生地を手でちぎって薄い不規則な形に仕上げ、煮干し昆布出汁に入れてえごま粉を溶き込んで作る韓国の麺料理です。生地は30分以上休ませてグルテンを緩めることで手で薄く引き伸ばせるようになり、薄くちぎるほどスープの中で素早く火が通りながらもちもちとした弾力が残ります。じゃがいもは煮崩れながら澱粉がスープに溶け出して自然なとろみを加え、ズッキーニはやわらかく甘い食感で淡白なスープを補います。えごま粉が沸騰したスープに溶けると牛乳のように白く不透明になり、一杯すくうたびに香ばしく重厚な香りが先に鼻に届きます。雨の日や寒い冬に恋しくなる韓国家庭料理の定番で、手間をかけずに満足のいく一椀に仕上がる実用的なレシピです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
小麦粉300gに塩小さじ1を混ぜ、水を少しずつ加えてまとめます。表面がなめらかで弾力が出るまでよくこねます。
- 2手順
生地を袋に入れ、30分以上休ませます。端を引いたときすぐ戻らず伸びれば、薄くちぎりやすい状態です。
- 3火加減
水1.5Lに煮干し20gと昆布10gを入れ、中火で15分煮出します。具材は取り出し、次の材料を入れる前に出汁を整えます。
- 4火加減
じゃがいも2個とズッキーニ1本を約2cmに切り、出汁に加えます。じゃがいもの縁が少し透き通り、汁に自然なとろみが出るまで煮ます。
- 5火加減
休ませた生地を手でできるだけ薄くちぎり、煮立つ汁に直接入れます。重ならないよう軽く混ぜながら加え、約5分煮ます。
- 6味付け
生地が浮き、縁が少し透き通ったらえごま粉大さじ5を溶き入れます。汁が白く濁ったら、薄口醤油と塩で味を調えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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