Nongeo Sogeum-gui (lubina a la sal coreana)
Resumen rápido
El Nongeo sogeum-gui es lubina a la sal al estilo coreano, donde los filetes marcados se sazonan solo con sal gruesa y pimienta negra, y luego se sellan con la piel hacia...
Lo que hace especial este plato
- Piel presionada 5 minutos y rociada con la grasa del sartén
- Aceite aromatizado con ajo y tomillo a fuego bajo antes de sellar
- Unas gotas de limón al final limpian el sabor graso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire las espinas pequeñas de 380 g de filete de lubina y seque muy bien la piel con papel de cocina.
- 2 Sazone ambos lados de manera uniforme con 1 cucharadita de sal gruesa y 1/4...
- 3 Añada 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo ligeramente machacado...
El Nongeo sogeum-gui es lubina a la sal al estilo coreano, donde los filetes marcados se sazonan solo con sal gruesa y pimienta negra, y luego se sellan con la piel hacia abajo en aceite de oliva infusionado con ajo y tomillo fresco. La lubina tiene una carne blanca firme y de olor suave que se adapta bien a un sazón mínimo; presionar la piel contra la sartén caliente durante cinco minutos completos elimina la humedad y convierte la delgada capa de grasa de abajo en una costra crujiente. Después de voltear, el aceite aromático acumulado en la sartén se rocía sobre la carne durante tres a cuatro minutos. El pescado está listo cuando el centro pasa de translúcido a blanco opaco. Un chorrito de limón al servir añade una frescura que equilibra cualquier riqueza residual del cocinado con aceite.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Retire las espinas pequeñas de 380 g de filete de lubina y seque muy bien la piel con papel de cocina.
Haga cortes superficiales solo en la piel para que el filete se mantenga más plano al cocinarse.
- 2Sazonar
Sazone ambos lados de manera uniforme con 1 cucharadita de sal gruesa y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
Deje reposar 5 minutos y vuelva a secar la humedad que aparezca en la piel para evitar que se cueza al vapor.
- 3Paso
Añada 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo ligeramente machacados y 1 cucharadita de tomillo fresco a la sartén.
Caliente a fuego bajo durante 1 a 2 minutos, hasta que huela aromático sin dorar el ajo.
- 4Paso
Suba el fuego a medio-alto y coloque la lubina con la piel hacia abajo.
Durante los primeros 30 segundos, presione suavemente con una espátula para mantener toda la piel en contacto con la sartén caliente.
- 5Paso
Cocine por el lado de la piel sin mover el pescado durante unos 5 minutos.
Espere hasta que los bordes se vuelvan opacos y la piel se desprenda con firmeza, para evitar que se rompa y lograr una superficie crujiente.
- 6Final
Voltee los filetes, baje a fuego medio y cocine 3 a 4 minutos, bañando la carne con el aceite de ajo y tomillo.
Sirva enseguida con zumo de limón cuando el centro pase de translúcido a blanco opaco.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
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Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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