タイの塩焼き（ドミソグムグイ）
早わかり
- 合計時間
- 31分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
タイの塩焼きは、鯛のフィレに粗塩とこしょうだけで下味をつけ、フライパンで皮目からじっくり焼き上げるあっさりとした魚料理です。
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鯛は白身魚の中でも適度な脂がのっており、塩だけで十分なうま味が引き出されるため、余分な調味料を加えなくても素材本来の味が楽しめます。 焼く前にキッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ってから皮目をフライパンに当てることで、皮が貼り付かずパリッと仕上がります。 調理時間全体の70%以上を皮側に費やし、身側は短時間で仕上げるのがポイントです。 身を長く焼くと水分が抜けてパサパサになってしまいます。 焼き上がりに刻みにんにくと小ねぎをのせてレモンを添えると、レモンの酸味が魚の生臭さを抑えながら鯛のすっきりとした繊細な甘みを際立たせます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
鯛フィレ360gは皮と身をキッチンペーパーで何度も押さえ、水気を完全に取ります。指で触り、小骨があれば抜きます。
- 2味付け
粗塩小さじ1とこしょう小さじ0.25を両面に薄く均一に振ります。常温で10分置き、表面になじませます。
- 3火加減
フライパンを中強火で1分以上熱し、食用油大さじ1を薄く広げます。油がつやっとしたら皮目を下に置きます。
- 4加熱
鯛は4から5分動かさずに焼きます。皮が自然に離れ、身の縁が白く不透明になるまで待ちます。
- 5火加減
裏返したら中火に落とし、身側は1から2分だけ焼きます。中心が不透明で箸でほぐれれば火を止めます。
- 6手順
刻みにんにく小さじ0.5と小ねぎ1本分をのせます。レモン0.5個を添えるか軽く搾り、皮が湿る前に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 白身魚の中でもほどよく脂がのり、塩だけで十分なうまみが引き出せる鯛
- 仕上げの目安
- 中心が不透明で箸でほぐれれば火を止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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