どら焼き
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
蜂蜜を加えて焼いた小さなパンケーキ2枚の間につぶあんを挟んで作る日本伝統のデザートです。
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生地に蜂蜜が入ることで保湿力が高まり、冷めても長時間しっとりと弾力のある食感が保たれます。 生地を弱火で片面だけ焼くと、上面は滑らかで下面は均一なきつね色に焼き上がり、どら焼き独特のツートンカラーが現れます。 生地自体の甘さは控えめに仕上げ、中のあんこの風味が前面に出るようにしています。 粒あんは皮ごと茹でた小豆を砂糖と一緒に練って作り、粒の残るつぶあんとなめらかなこしあんの好みに合わせて選べます。 あんこをたっぷり挟んだ2枚のパンケーキをそっと合わせれば完成で、手のひらサイズでそのまま食べやすいのが魅力です。 小倉あんだけでなく、生クリームやカスタード、抹茶あんなど様々なフィリングにアレンジするこもできます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
卵2個と砂糖45gを泡立て器で混ぜ、砂糖の粒が目立たなくなるまでほぐします。蜂蜜大さじ1と牛乳60mlを加え、泡立てすぎず均一にします。
- 2手順
中力粉120gとベーキングパウダー小さじ1をふるい入れます。粉気が消える程度に混ぜ、ヘラからゆっくり落ちないほど固ければ牛乳を少量足します。
- 3手順
生地にラップをかけ、室温で10分休ませます。大きな気泡が出たら軽く混ぜて整え、ヘラからゆっくり流れる濃度を確認します。
- 4火加減
フライパンを弱火で温め、油はごく薄く拭き取ります。生地を小さく丸く流し、片面だけ焼き、上面がなめらかで縁が乾いたら取り出します。
- 5加熱
焼いた面が均一なきつね色か確認し、網の上で冷まします。熱いうちに重ねると蒸気で表面がべたつくため、重ならないように置きます。
- 6仕上げ
つぶあん180gをパンケーキの組数に合わせて分けます。冷めた2枚で挟み、端までやさしく押して厚みを整え、形が落ち着いたら盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 生地に入れたはちみつが保湿力を高め、冷めてもしっとりさが持続
- 仕上げの目安
- 焼いた面が均一なきつね色か確認し、網の上で冷まします。
- 失敗を防ぐ
- 熱いうちに重ねると蒸気で表面がべたつくため、重ならないように置きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 7 個の材料
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45分, 6 個の材料
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