Hot and Sour Soup (sopa agripicante)
Resumen rápido
La sopa agripicante es un plato básico de la cocina china donde los sabores definitorios provienen de la acidez punzante del vinagre negro y el picante gradual de la pimi...
Lo que hace especial este plato
- El calor residual de la pimienta blanca, no el chile, distingue la sopa agripicante de otros caldos
- Hebras de huevo formadas vertiendo el batido en hilo fino mientras se revuelve; las setas negras dan mordisco elástico
- El vinagre añadido al reducir el fuego conserva el aroma ácido sin que se evapore
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Escurra los 50g de hongo oreja de madera rehidratado y rompa solo los trozos grandes.
- 2 Vierta 1200ml de caldo de pollo en una olla y llévelo a ebullición completa a fuego alto.
- 3 Añada el tofu y mueva una cuchara lentamente por el fondo de la olla en lugar de remover con fuerza.
La sopa agripicante es un plato básico de la cocina china donde los sabores definitorios provienen de la acidez punzante del vinagre negro y el picante gradual de la pimienta blanca, en lugar del chile. El caldo de pollo forma la base, cocinado a fuego lento con tofu en cubos, rodajas de hongos shiitake y hongos oreja de madera reconstituidos. Se incorpora gradualmente una mezcla de almidón de maíz para lograr una consistencia ligeramente viscosa sin que la sopa se vuelva pegajosa. El huevo batido se vierte en un chorro fino mientras se remueve suavemente la sopa, formando cintas delicadas por todas partes. El tiempo importa: el vinagre se añade casi al final, después de reducir el fuego, para preservar su aroma volátil. La sopa extrae su atractivo de textura del contraste entre los elásticos hongos oreja de madera, los suaves cubos de tofu y los tenues hilos de huevo, todos suspendidos en el caldo espeso y cálidamente especiado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Escurra los 50g de hongo oreja de madera rehidratado y rompa solo los trozos grandes.
Corte 80g de shiitake en láminas finas, corte 250g de tofu en cubos de bocado y bata ligeramente 2 huevos.
- 2Paso
Vierta 1200ml de caldo de pollo en una olla y llévelo a ebullición completa a fuego alto.
Añada los hongos oreja de madera y shiitake, baje a fuego medio y hierva unos 3 minutos.
- 3Paso
Añada el tofu y mueva una cuchara lentamente por el fondo de la olla en lugar de remover con fuerza.
Mantenga el fuego medio unos 2 minutos, hasta calentar el tofu sin romper los cubos.
- 4Paso
Cuando la sopa burbujee suavemente, añada 3 cda de mezcla de almidón de maíz en 2 o 3 tandas pequeñas.
Remueva despacio tras cada adición hasta que el caldo brille y cubra apenas la cuchara.
- 5Paso
Baje a fuego medio bajo y remueva la sopa lentamente en una sola dirección.
Vierta los huevos batidos en un hilo fino, espere unos 10 segundos y luego mezcle con suavidad para formar cintas finas.
- 6Final
Reduzca el fuego a bajo, añada 2 cda de vinagre negro y 1 cdta de pimienta blanca, y mezcle solo una vez.
Pruebe mientras el aroma ácido sigue claro, sirva en boles calientes y lleve enseguida.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Para servir con esto
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