Douhua (Pudim de Tofu Sedoso)
Resumo rápido
O douhua - pudim de tofu - tem sido uma sobremesa de rua amada em toda a China, Taiwan e comunidades chinesas do Sudeste Asiático por séculos, ocupando o mesmo papel fund...
O que torna este prato especial
- O controle do coagulante produz textura que treme mas mantém a forma
- A base de tofu tem apenas o dulçor suave da soja; o topping define cada tigela
- Taiwan serve frio com calda de açúcar preto; Hong Kong serve quente com calda de gengibre
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Polvilhe 1,5 colher de chá de gelatina sobre 2 colheres de sopa de água fria, sem formar um monte.
- 2 Coloque 500 ml de leite de soja sem açúcar em uma panela e aqueça em fogo baixo.
- 3 Quando o leite de soja chegar a cerca de 65 C, desligue o fogo.
O douhua - pudim de tofu - tem sido uma sobremesa de rua amada em toda a China, Taiwan e comunidades chinesas do Sudeste Asiático por séculos, ocupando o mesmo papel fundamental nos doces asiáticos que o creme (custard) ocupa nas tradições europeias. O leite de soja fresco é misturado com um coagulante, como gesso ou glucono-delta-lactona, e deixado em repouso até solidificar em uma textura mais macia que a de um pudim, mas mais substancial que um líquido - uma coalhada trêmula que balança na colher. Em Taiwan, é servido frio com calda de açúcar mascavo, pérolas de tapioca, feijão azuki ou amendoim; em Hong Kong, uma calda quente de açúcar com gengibre é despejada sobre a coalhada morna. O tofu em si carrega apenas um leve sabor de soja, deixando que as coberturas definam o caráter de cada tigela. Vendido em mercados noturnos taiwaneses por um preço simbólico, o douhua parece simples, mas exige um controle preciso da temperatura durante a coagulação - se for muito rápido, a coalhada fica granulada; muito lento, e ela nunca solidifica.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Polvilhe 1,5 colher de chá de gelatina sobre 2 colheres de sopa de água fria, sem formar um monte.
Deixe hidratar por 5 minutos, até não restar pó seco e a mistura ficar inchada e opaca.
- 2Final
Coloque 500 ml de leite de soja sem açúcar em uma panela e aqueça em fogo baixo.
Mexa devagar pelo fundo para não grudar e observe bolhinhas finas surgindo apenas nas bordas.
- 3Passo
Quando o leite de soja chegar a cerca de 65 C, desligue o fogo.
Pare quando houver apenas vapor suave, antes de ferver, pois a fervura forte deixa o sabor mais áspero e intenso.
- 4Passo
Adicione a gelatina hidratada ao leite de soja morno e mexa devagar com uma espátula.
Mantenha o movimento suave e dissolva completamente, até não ver nenhum grão.
- 5Passo
Coe a mistura por uma peneira fina em duas tigelas resistentes ao calor.
Retire as bolhas da superfície, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou 4 horas para firmar melhor.
- 6Final
Junte 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, 3 fatias de gengibre e 120 ml de água em fogo médio.
Quando o açúcar dissolver, cozinhe 5 minutos em fogo baixo, esfrie um pouco e sirva sobre o pudim gelado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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