Hong Shao Yu (pescado braseado rojo chino)
Resumen rápido
Hong shao yu es un pescado braseado rojo chino, donde los filetes de pescado blanco se sellan primero en la sartén hasta que estén dorados, luego se cocinan a fuego lento...
Lo que hace especial este plato
- Sellar primero fija la superficie para que la carne no se deshaga al cocer
- La costra de Maillard añade profundidad tostada a la salsa final
- El equilibrio dulce-salado de soja y azúcar reduce hasta glasear el pescado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque muy bien 700g de pescado blanco por ambos lados con papel de cocina.
- 2 Mezcle 3 cdas de salsa de soja, 1.5 cdas de azúcar, 2 cdas de vino de cocina...
- 3 Caliente 1 cda de aceite en una sartén a fuego fuerte hasta que apenas humee.
Hong shao yu es un pescado braseado rojo chino, donde los filetes de pescado blanco se sellan primero en la sartén hasta que estén dorados, luego se cocinan a fuego lento en una salsa de salsa de soja, azúcar, vino de cocina y aromáticos. El sellado crea un exterior firme que mantiene el pescado unido durante el braseado, mientras que el jengibre y la cebolleta infunden la salsa con fragancia y neutralizan cualquier olor a pescado. La salsa se reduce a un glaseado oscuro y brillante que recubre cada pieza de pescado. Con un tiempo de cocción inferior a 30 minutos, este es un plato práctico para la semana que ofrece los profundos sabores de soja caramelizada de la cocina china de braseado largo en una fracción del tiempo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seque muy bien 700g de pescado blanco por ambos lados con papel de cocina.
Haga 3 o 4 cortes de 1cm de profundidad, sazone con sal de forma uniforme y deje reposar 10 minutos para que la superficie se afirme.
- 2Control
Mezcle 3 cdas de salsa de soja, 1.5 cdas de azúcar, 2 cdas de vino de cocina, 1 cda de jengibre picado y 250ml de agua antes de cocinar. Corte 1 cebolleta en rodajas diagonales de 0.3cm.
- 3Paso
Caliente 1 cda de aceite en una sartén a fuego fuerte hasta que apenas humee.
Coloque el pescado y no lo mueva, sellándolo unos 2 minutos por lado hasta que la superficie esté dorada y firme.
- 4Sazonar
Vierta la salsa preparada por el borde de la sartén para que no golpee el pescado y lo rompa.
Tape, baje a fuego medio y brasee 8 minutos hasta que el sabor entre en las partes gruesas.
- 5Sazonar
Retire la tapa y suba de nuevo a fuego fuerte, bañando el pescado varias veces con la salsa.
Reduzca unos 2 minutos, hasta que esté marrón oscuro, brillante y cubra ligeramente la cuchara.
- 6Final
Esparza la cebolleta cortada sobre el pescado y bañe una vez más con el glaseado restante.
Sostenga el pescado con una espátula ancha al pasarlo al plato y sirva enseguida antes de que la carne tierna se abra.
Después de los pasos
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Consejos
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Hong Shao Rou (panceta de cerdo braseada roja china)
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Para servir con esto
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