豆花（なめらか豆乳プリン）

搾りたての豆乳に石膏（硫酸カルシウム）やグルコノデルタラクトンなどの凝固剤を加え、加熱せずにゆっくりと固めると、プリンより柔らかく液体よりも形を保つ、スプーンで掬うと震えるように揺れる独特の食感が生まれます。 台湾では黒糖シロップ・タピオカパール・小豆・ピーナッツをのせて冷たく提供し、香港では熱い生姜砂糖水をかけて温かく食べます。 広東・マレーシア・シンガポールなど華僑圏の各地でトッピングと温度の組み合わせが異なり、同じベースから数十種類のバリエーションが生まれています。 豆腐自体はほのかな大豆の風味しかないため、トッピングが一杯の個性をすべて決めます。 凝固温度が高すぎたり速度が速すぎると粒状になり、遅すぎると固まらないため、精密な管理が求められる技術的な料理でもあります。