Pato com Laranja (Duck à l'Orange)
Resumo rápido
Pato com laranja envolve fazer cortes na pele do peito de pato num padrão cruzado e temperá-lo com sal e pimenta antes de o colocar com a pele para baixo numa frigideira fria.
O que torna este prato especial
- Início em frigideira fria derrete a gordura lentamente para pele crocante uniforme
- Base de caramelo com suco e raspas de laranja reduzida até molho brilhante
- Manteiga final adiciona riqueza sedosa e brilho ao molho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque bem os 320 g de peito de pato e faça cortes finos apenas na pele, em padrão cruzado.
- 2 Coloque o pato com a pele para baixo numa frigideira fria e ligue em lume médio-baixo.
- 3 Quando a pele estiver firme e estaladiça, vire o pato e cozinhe o lado da carne por apenas 2 a 3 minutos.
Pato com laranja envolve fazer cortes na pele do peito de pato num padrão cruzado e temperá-lo com sal e pimenta antes de o colocar com a pele para baixo numa frigideira fria. Derreter a gordura lentamente em lume médio-baixo é o que produz a pele extremamente estaladiça. Após virar e cozinhar por mais dois a três minutos, o pato descansa enquanto o molho é preparado na mesma frigideira. O excesso de gordura é retirado, depois o açúcar e o vinagre de vinho tinto caramelizam juntos antes do sumo e das raspas de laranja serem adicionados e reduzidos a metade num molho brilhante. Uma colher de sopa de manteiga envolvida no final adiciona corpo e brilho. O molho pode tornar-se amargo se for reduzido em excesso, por isso o tempo ao retirá-lo do lume é essencial.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque bem os 320 g de peito de pato e faça cortes finos apenas na pele, em padrão cruzado.
Não corte a carne. Tempere por igual com 0.7 colher de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta preta.
- 2Passo
Coloque o pato com a pele para baixo numa frigideira fria e ligue em lume médio-baixo.
Cozinhe devagar por 8 a 12 minutos, retirando gordura se necessário, até a pele ficar dourada e estaladiça.
- 3Passo
Quando a pele estiver firme e estaladiça, vire o pato e cozinhe o lado da carne por apenas 2 a 3 minutos.
Passe para um local morno e deixe descansar cerca de 5 minutos.
- 4Passo
Retire a gordura de pato derretida, deixando apenas uma película fina na frigideira.
Junte 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, e cozinhe até escurecer e cheirar a caramelo.
- 5Tempero
Adicione 180 ml de sumo de laranja e 1 colher de chá de raspas de laranja, e reduza em lume médio até quase metade.
Pare antes de ficar espesso ou amargo. O molho deve cobrir levemente uma colher.
- 6Tempero
Desligue o lume e envolva 1 colher de sopa de manteiga, mexendo a frigideira até o molho ficar brilhante.
Fatie o pato descansado na diagonal, disponha nos pratos e regue com o molho de laranja.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Salada de Beterraba e Queijo de Cabra
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Para servir junto
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