Duck Confit (muslos de pato confitados al estilo francés)
Resumen rápido
El confit de pato es una técnica tradicional francesa de conservación que comienza frotando los muslos de pato con sal gruesa, tomillo, ajo y pimienta negra, y luego curá...
Lo que hace especial este plato
- Curado en sal 12 horas seguido de confit a 90°C en grasa de pato por 3 horas
- La lenta descomposición del colágeno produce carne que se deshilacha fácilmente
- Conservación en grasa dura semanas; sellado final para piel crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpiar los 2 muslos de pato de restos de plumas o sangre y secarlos bien.
- 2 Cubrir bien los muslos sazonados y curarlos en el frigorífico durante 12 horas.
- 3 Después de la curación, enjuagar ligeramente la superficie bajo agua corrien...
El confit de pato es una técnica tradicional francesa de conservación que comienza frotando los muslos de pato con sal gruesa, tomillo, ajo y pimienta negra, y luego curándolos en el frigorífico durante doce horas para extraer la humedad y concentrar el sabor. Después de enjuagar la sal y secarlos con palmaditas, los muslos se sumergen en grasa de pato calentada a 90 grados Celsius y se cocinan durante tres horas a esa temperatura suave. El calor bajo prolongado disuelve el tejido conectivo, produciendo una carne tan tierna que se desmenuza con un tenedor. Un sellado final en una sartén caliente con la piel hacia abajo tuesta el exterior hasta formar una costra crujiente, creando el contraste característico entre el interior sedoso y la piel crujiente. La grasa de pato sobrante se conserva bien y añade una profundidad excepcional a las patatas asadas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Limpiar los 2 muslos de pato de restos de plumas o sangre y secarlos bien.
Frotar por toda la piel y la carne con 3 cucharaditas de sal marina, 1 cucharadita de pimienta negra, tomillo y ajo machacado.
- 2Sazonar
Cubrir bien los muslos sazonados y curarlos en el frigorífico durante 12 horas.
Desechar el líquido que salga durante la curación y comprobar que la carne se sienta más firme antes de continuar.
- 3Sazonar
Después de la curación, enjuagar ligeramente la superficie bajo agua corriente para retirar el exceso de sal y aromas.
Secar muy bien la piel y los huecos con papel, porque la humedad hace salpicar la grasa caliente.
- 4Paso
Poner 200 g de grasa de pato o mantequilla y las hojas de laurel en una olla pequeña y llevar a 90C.
Añadir los muslos, procurando que queden cubiertos, y mantener fuego bajo sin que la grasa hierva.
- 5Control
Cocinar lentamente a unos 90C durante 3 horas.
No remover los muslos; solo comprobar la temperatura de vez en cuando, y darlos por hechos cuando un tenedor entre en la carne casi sin resistencia.
- 6Final
Antes de servir, sacar los muslos de la grasa y retirar suavemente el exceso de grasa y humedad.
Colocarlos con la piel hacia abajo en una sartén muy caliente y sellar a fuego fuerte hasta que la piel quede crujiente; servir enseguida.
Después de los pasos
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Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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