덕 알라 오랑주 (바삭한 오리가슴살 오렌지소스)
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- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
찬 팬에서 굽기 시작한 오리 가슴살은 껍질 아래 두꺼운 지방이 천천히 녹아 나오며 껍질만 얇고 바삭하게 남습니다.
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살 쪽은 뒤집어 잠깐만 익히고, 고기를 따뜻한 곳에서 쉬게 하는 동안 같은 팬에 소스를 만듭니다. 설탕과 레드와인 식초를 카라멜처럼 끓인 뒤 오렌지주스와 제스트를 졸여, 단맛과 산미, 약한 쓴맛이 함께 납니다. 지나치게 졸이면 제스트의 쓴맛이 앞서기 때문에 숟가락에 얇게 묻을 때 불을 줄입니다. 불을 끄고 녹여 넣는 버터로 소스에 윤기를 낸 뒤 사선으로 썬 오리 위에 끼얹습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
오리 가슴살 320g은 물기를 닦고 껍질만 촘촘히 칼집 냅니다.
살까지 베지 말고 소금 0.7tsp, 후추 0.5tsp로 간합니다.
- 2
찬 팬에 껍질면을 아래로 올리고 중약불을 켭니다.
8~12분 천천히 구워 지방이 고이고 껍질이 노릇해지게 합니다.
- 3
껍질이 단단하게 바삭해지면 뒤집어 살 쪽을 2~3분만 익힙니다.
팬에서 꺼내 따뜻한 곳에서 5분 정도 쉬게 합니다.
- 4
팬의 오리기름은 필요한 막만 남기고 덜어냅니다.
설탕 1tbsp와 레드와인 식초 1tbsp를 넣어 짙은 카라멜 향이 나게 합니다.
- 5
오렌지주스 180ml와 제스트 1tsp를 붓고 중불에서 반으로 졸입니다.
소스가 숟가락에 얇게 코팅되면 불을 줄입니다.
- 6
불을 끄고 버터 1tbsp를 넣어 팬을 흔들며 녹입니다.
오리는 사선으로 썰고 접시에 담아 윤기 나는 소스를 끼얹어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
오리 껍질은 중약불에서 천천히 굽는 것이 핵심입니다.
소스는 너무 졸이면 쓴맛이 날 수 있습니다.