양식 어려움

덕 알라 오랑주 (바삭한 오리가슴살 오렌지소스)

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 어려움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

덕 알라 오랑주는 오리 가슴살 껍질에 촘촘히 칼집을 넣고 소금과 후추로 밑간한 뒤 차가운 팬에 껍질면부터 올려 중약불에서 지방을 천천히 녹여내는 것이 핵심인 프랑스 고전 요리입니다.

설명 더 보기

찬 팬에서 시작해야 껍질 아래 지방이 고르게 빠져나오면서 바삭한 껍질을 완성할 수 있습니다. 뒤집어 2~3분 더 익힌 뒤 꺼내 레스팅하는 사이, 팬에 남은 기름을 덜어내고 설탕과 레드와인 식초로 카라멜을 만듭니다. 오렌지주스와 제스트를 붓고 반으로 졸이면 짙은 광택이 도는 오렌지 소스가 완성되며, 마지막에 버터를 넣어 소스에 부드러운 유분과 윤기를 더합니다. 소스를 지나치게 졸이면 제스트의 쓴맛이 표면으로 올라오므로 적절한 농도에서 불에서 내리는 타이밍이 중요합니다. 레스팅을 마친 오리를 사선으로 슬라이스해 소스를 끼얹어 내면 껍질의 바삭함과 오렌지의 상큼한 산미가 오리 특유의 육향과 어우러집니다.

재료

인분

재료명양단위

오리 가슴살320 gg

오렌지주스180 mlml

오렌지 제스트1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

버터1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

레드와인 식초1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금⅔ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

오리 가슴살 320g은 물기를 닦고 껍질만 촘촘히 칼집 내요.

살까지 베지 말고 소금 0.7tsp, 후추 0.5tsp로 간해요.
2

불 조절

찬 팬에 껍질면을 아래로 올리고 중약불을 켜요.

8~12분 천천히 구워 지방이 고이고 껍질이 노릇해지게 해요.
3

가열

껍질이 단단하게 바삭해지면 뒤집어 살 쪽을 2~3분만 익혀요.

팬에서 꺼내 따뜻한 곳에서 5분 정도 쉬게 해요.
4

간 맞춤

팬의 오리기름은 필요한 막만 남기고 덜어내요.

설탕 1tbsp와 레드와인 식초 1tbsp를 넣어 짙은 카라멜 향이 나게 해요.
5

불 조절

오렌지주스 180ml와 제스트 1tsp를 붓고 중불에서 반으로 졸여요.

소스가 숟가락에 얇게 코팅되면 불을 줄여요.
6

마무리

불을 끄고 버터 1tbsp를 넣어 팬을 흔들며 녹여요.

오리는 사선으로 썰고 접시에 담아 윤기 나는 소스를 끼얹어 내요.