Steak au Poivre (Solomillo a la Pimienta con Salsa de Crema al Brandy)
Resumen rápido
El Steak au Poivre consiste en presionar granos de pimienta triturados groseramente sobre la superficie de los bistecs de solomillo antes de sellarlos en una sartén muy c...
Lo que hace especial este plato
- Los granos de pimienta triturados toscamente presionados en la superficie estallan con cada mordida
- Cuarenta mililitros de brandy flamean el alcohol y dejan fondo dulce afrutado
- La crema suaviza el picante de la pimienta mientras la mostaza de Dijon añade acidez directional
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Dejar los 2 bistecs de solomillo a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinar.
- 2 Triturar groseramente las 3 cucharadas de granos de pimienta negra y extenderlas en un plato.
- 3 Calentar la sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente y añadir 1 cucharada de aceite de oliva.
El Steak au Poivre consiste en presionar granos de pimienta triturados groseramente sobre la superficie de los bistecs de solomillo antes de sellarlos en una sartén muy caliente, para luego elaborar una salsa en la misma sartén usando brandy, chalota, nata para cocinar y mostaza de Dijon. Triturar la pimienta en lugar de molerla finamente es esencial; los trozos gruesos se integran en la costra sellada y liberan su mordida picante y aromática al masticar, en lugar de solo aportar un calor uniforme. Cuando el brandy toca la sartén caliente, el alcohol se inflama y se quema en segundos, dejando un dulzor frutal concentrado y notas de caramelo que profundizan la salsa. La nata suaviza el calor agresivo de la pimienta, volviéndolo rico y redondo, mientras que la mostaza aporta un sutil toque ácido que evita que la salsa se sienta pesada. Llevar los bistecs a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinarlos asegura una cocción uniforme desde el borde hasta el centro.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Dejar los 2 bistecs de solomillo a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinar.
Secarlos muy bien con papel y repartir 1 cucharadita de sal por ambos lados para que se sellen y no se cuezan al vapor.
- 2Paso
Triturar groseramente las 3 cucharadas de granos de pimienta negra y extenderlas en un plato.
Presionar cada bistec con la palma para que los trozos gruesos queden incrustados y no se desprendan en la sartén.
- 3Paso
Calentar la sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente y añadir 1 cucharada de aceite de oliva.
Cuando empiece a humear ligeramente, poner los bistecs y sellar unos 2 minutos por lado, hasta formar una costra oscura de pimienta.
- 4Sazonar
Retirar los bistecs cuando estén un poco menos hechos que el punto deseado y dejarlos reposar 5 minutos en un plato tibio.
Conservar los restos dorados de la misma sartén, porque darán sabor a la salsa de brandy y nata.
- 5Control
Bajar el fuego a medio, añadir 25 g de mantequilla sin sal y 40 g de chalota picada, y cocinar alrededor de 1 minuto hasta que desprenda aroma. Verter 40 ml de brandy y dejar que el olor alcohólico se suavice mientras reduce.
- 6Final
Añadir 120 ml de nata para cocinar y 1 cucharadita de mostaza de Dijon, y hervir suavemente a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos. Cuando la salsa cubra la cuchara, devolver los bistecs, bañarlos brevemente y servir enseguida.
Después de los pasos
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