Beef Carpaccio (carpaccio de res)
Resumen rápido
El carpaccio de res es un aperitivo veneciano de solomillo de res crudo cortado en láminas finísimas tras un breve paso por el congelador, dispuesto en abanico sobre un p...
Lo que hace especial este plato
- Solomillo congelado 30 minutos y cortado en laminas finas; servido totalmente crudo
- El amargo picante de la rucola contrasta nitidamente con la suave ternera cruda
- Las alcaparras añaden acidez salina que se superpone al aderezo de limon
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque 220g de solomillo de res y envuélvalo firmemente en film transparente formando un cilindro compacto.
- 2 Saque la carne cuando se sienta firme pero aún algo elástica al presionarla.
- 3 Coloque las láminas en un plato de servicio frío, en una sola capa y sin superponerlas.
El carpaccio de res es un aperitivo veneciano de solomillo de res crudo cortado en láminas finísimas tras un breve paso por el congelador, dispuesto en abanico sobre un plato en una sola capa y terminado con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón y láminas de parmesano. Como la carne se sirve completamente cruda, el sabor limpio y suave del solomillo y su textura mantecosa se aprecian sin ninguna interferencia del calor. El aceite de oliva añade una riqueza herbácea que envuelve la carne, el jugo de limón ilumina cada lámina con una acidez punzante y el parmesano aporta una profundidad salada que redondea el plato. Un puñado de rúcula pimentosa encima crea un contraste amargo y verde contra la carne suave, añadiendo complejidad a lo que es esencialmente la preparación más sencilla posible de la res.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Seque 220g de solomillo de res y envuélvalo firmemente en film transparente formando un cilindro compacto.
Congélelo 25-30 minutos, solo hasta que esté firme para cortar, sin llegar a congelarse por completo.
- 2Paso
Saque la carne cuando se sienta firme pero aún algo elástica al presionarla.
Antes de que se congele dura, use el cuchillo más afilado o una cortadora para hacer láminas uniformes de 1-2mm.
- 3Sazonar
Coloque las láminas en un plato de servicio frío, en una sola capa y sin superponerlas.
Ponga las piezas rotas hacia el centro, no en el borde, para mantener una presentación limpia y un sazonado uniforme.
- 4Preparar
En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 1 cucharada de jugo de limón.
Bata fuerte con un tenedor 20-30 segundos, hasta que el aderezo se vea algo opaco y unido.
- 5Sazonar
Espolvoree 0.5 cucharadita de sal desde cierta altura para que caiga de manera pareja sobre la carne.
Rocíe el aderezo en un hilo fino por todo el plato, evitando charcos demasiado ácidos.
- 6Final
Distribuya 1 cucharada de alcaparras, 30g de rúcula y 25g de parmesano en láminas finas sobre la carne aliñada.
Sirva de inmediato, mientras las láminas sigan frías y brillantes, antes de que se oxiden.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Para servir con esto
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