タラの芽釜飯（春限定タラの芽の香り炊き込みごはん）

米2カップを洗い、冷水に30分浸してからザルに上げ、しっかりと水気を切ります。タラの芽は根元の皮をむき、太いものは縦半分に切り分けておきます。

タラの芽を塩を入れた沸騰したお湯でちょうど30秒茹でたら、すぐに冷水に浸して冷まします。30秒以上茹でると独特の苦みと風味が失われ、色も濁ってしまいます。

鍋に浸した米を入れ、昆布だし2カップを注ぎます。中火で沸騰したら弱火に落とし、薄口醤油小さじ1、みじん切りにんにく1/2小さじ、ひとつまみの塩で味を調えます。

茹でたタラの芽を米の上に均等に広げ、蓋をします。最も弱い火で12分炊き、米がだしをすべて吸収するようにします。

火を止め、蓋をしたまま10分蒸らします。残熱の蒸気が鍋全体を均一に加熱し、タラの芽の香りがご飯粒にしみ込みます。

蓋を開けてごま油小さじ1、小口切りの細ネギ、白ごまを振りかけ、しゃもじでそっと混ぜてタラの芽がご飯全体に行き渡るように盛り付けます。