タラの芽釜飯（春限定タラの芽の香り炊き込みごはん）
タラの芽釜飯は、昆布出汁で米を炊き、軽く湯がいたタラの芽をのせて蒸らす春の釜飯です。タラの芽は春にだけ味わえる山菜で、独特のほろ苦くも香り高い風味がご飯にほんのりと染み渡るのがこの料理の真髄です。昆布出汁が米にうま味の土台を敷き、薄口醤油とにんにくが味を整え、蓋を開けた瞬間に広がるタラの芽の爽やかな香りが春の訪れを告げます。タレをかけて混ぜて食べると、醤油の塩味とごま油の香ばしさがタラの芽の苦みをやさしく包み込みます。タラの芽は20〜30秒だけ短く湯がいてこそ香りと食感が活き、蒸らす間は絶対に蓋を開けないことでご飯が均一に炊き上がります。
分量調整
作り方
- 1
米は30分浸水し、ざるに上げて水気を切ります。
- 2
タラの芽は根元を整え、太いものは半分に割って軽く湯がいた後、冷水にさらします。
- 3
鍋に浸水した米と昆布出汁を入れ、中火で沸騰させてから弱火に落とします。
- 4
薄口醤油、にんにく、塩を加えて味を調え、タラの芽を上にのせます。
- 5
蓋をして弱火で12分炊き、火を止めて10分蒸らします。
- 6
ごま油、小ねぎ、白ごまを加えて軽く混ぜて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チャムナムルきのこ釜飯（香り高い山菜ときのこの炊き込み）
チャムナムルきのこ釜飯は、香り高いチャムナムル（韓国の山菜）とヒラタケ、椎茸を昆布だしで炊いた韓国式の釜飯です。チャムナムル特有のさわやかな香りがごはんにほんのりと染み込み、2種類のきのこがそれぞれ異なる食感と旨味を加えます。薄口醤油で作ったタレをかけて混ぜていただくと、塩味とごま油の香りが釜飯のコクを完成させます。野菜だけでも豊かな味わいになるので、軽い一食が欲しい時にぴったりです。
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チュイナムル釜飯は、薄口醤油とごま油で軽く和えたチュイナムル（韓国の山菜）を浸水した米と昆布だしで炊いた韓国式の山菜ごはんです。チュイナムル特有の香り高くほろ苦い風味がごはんに自然に染み込み、蓋を開けた時に広がる山菜の香りが食欲をそそります。タレをかけて混ぜていただくと、醤油の塩気とごま油の香りが山菜のほろ苦さをやさしく包み込みます。春のチュイナムルが旬の時に作ると香りが最も濃く、食感も一番よくなります。
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ドゥルプジョン（タラの芽のチヂミ）
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