두릅솥밥

쌀 2컵을 씻어 찬물에 30분 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.

두릅은 밑동 껍질을 벗겨 내고 굵은 것은 세로로 반 갈라 둡니다.

두릅을 끓는 소금물에 30초만 데친 뒤 즉시 찬물에 담가 식힙니다.

30초 이상 삶으면 두릅 향과 쌉쌀한 맛이 날아가고 색도 탁해집니다.

솥에 불린 쌀을 넣고 다시마 육수 2컵을 붓습니다.

중불에서 끓이다가 보글거리기 시작하면 약불로 낮추고 국간장 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 한 꼬집으로 간합니다.

데친 두릅을 쌀 위에 고르게 펼쳐 올리고 뚜껑을 덮습니다.

약불에서 12분 익혀 쌀이 육수를 모두 흡수하도록 합니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들입니다.

수증기가 솥 전체를 고르게 익히며 두릅의 향을 밥알에 스며들게 합니다.

뚜껑을 열고 참기름 1작은술, 송송 썬 실파, 통깨를 뿌린 뒤 주걱으로 살살 뒤섞어 두릅이 밥알과 어우러지도록 담아냅니다.