Durup Jeon (panqueque de brotes de aralia de primavera)
Resumen rápido
El durup jeon es un panqueque coreano de primavera donde los brotes de aralia se blanquean brevemente con un poco de vinagre, se enfrían, se enharinen ligeramente y se su...
Lo que hace especial este plato
- Escaldado de 30 segundos en agua con vinagre elimina la astringencia preservando el crujido del tallo
- Fuego medio-bajo asegura que el tallo grueso se caliente uniformemente sin quemar el huevo
- La acidez del vinagre de soja amplifica el aroma herbáceo de montaña del dureup como nota final
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorte la base dura de 180g de brotes de fatsia, luego escaldar en agua hir...
- 2 Pase inmediatamente los brotes escaldados a agua fria para detener la coccio...
- 3 Enharine ligeramente los brotes con 3 cucharadas de harina y sacuda el exceso.
El durup jeon es un panqueque coreano de primavera donde los brotes de aralia se blanquean brevemente con un poco de vinagre, se enfrían, se enharinen ligeramente y se sumergen en huevo batido con sal antes de freírse suavemente. La cocción breve preserva el aroma primaveral distintivo de la aralia. Es un plato estacional delicado que se sirve como guarnición.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Recorte la base dura de 180g de brotes de fatsia, luego escaldar en agua hirviendo con 1 cucharadita de vinagre exactamente 30 segundos para eliminar el amargor mientras se conserva la textura crujiente del tallo.
- 2Paso
Pase inmediatamente los brotes escaldados a agua fria para detener la coccion adicional, luego exprima toda la humedad con un pano o papel de cocina hasta que la superficie este completamente seca.
- 3Paso
Enharine ligeramente los brotes con 3 cucharadas de harina y sacuda el exceso.
Una capa fina de harina ayuda al rebozado de huevo a adherirse uniformemente.
- 4Sazonar
Bata 2 huevos con 0.3 cucharaditas de sal hasta que queden suaves, luego sumerja los brotes enharinados para cubrir ambos lados uniformemente en el rebozo de huevo.
- 5Paso
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sarten a fuego medio-bajo, coloque los brotes rebozados y fria lentamente en ambos lados sin apresurarse para que el huevo no se queme y el interior del brote se cocine uniformemente.
- 6Paso
Retire tan pronto como la superficie del huevo cuaje a un dorado palido y al presionar suavemente el tallo con un palillo se sienta un ligero rebote.
Después de los pasos
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