Dwaeji Gukbap (Sopa de porco coreana com arroz)
Resumo rápido
O Dwaeji gukbap é a sopa de porco com arroz de assinatura de Busan, feita com um caldo que ferve a paleta de porco em caldo de ossos por mais de uma hora até que o líquid...
O que torna este prato especial
- Escaldamento primeiro elimina impurezas; 60 min em caldo de osso dá sopa leitosa e encorpada
- Fatiado fino contra a fibra para textura macia a cada colherada
- Camarão salgado e pimenta na mesa para cada um ajustar o sal e o ardor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe 300g de paleta ou pescoço de porco em água fria por 20 minutos para extrair o sangue.
- 2 Coloque a carne escorrida em uma panela com 1 litro de água fria e leve para ferver em fogo alto.
- 3 Coloque a carne enxaguada em 1,5 litro de caldo de osso e cozinhe em fogo médio-baixo por 60 minutos.
O Dwaeji gukbap é a sopa de porco com arroz de assinatura de Busan, feita com um caldo que ferve a paleta de porco em caldo de ossos por mais de uma hora até que o líquido se torne branco-leitoso e profundamente saboroso. A carne de porco é escalfada primeiro para remover impurezas, depois transferida para a panela principal, onde cozinha em fogo baixo e lentamente até ficar macia a ponto de desmanchar com o garfo. Fatiada finamente contra a fibra, a carne é organizada sobre uma tigela de arroz e regada com o caldo fumegante, que carrega a riqueza do colágeno e a profundidade dos ossos cozidos por longo tempo. A cebolinha e o nirá adicionados por cima trazem frescor, enquanto os clientes temperam a gosto à mesa com pasta de camarão fermentado ou pimenta picada. O caldo é substancial o suficiente para servir como uma refeição completa a qualquer hora - cura para ressaca no café da manhã, reabastecimento ao meio-dia ou conforto no final da noite. Em Busan, os restaurantes de gukbap que servem do mesmo caldeirão há décadas são um ponto de orgulho do bairro.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Mergulhe 300g de paleta ou pescoço de porco em água fria por 20 minutos para extrair o sangue.
Se a água ficar vermelha intensa, troque por água fresca.
- 2Passo
Coloque a carne escorrida em uma panela com 1 litro de água fria e leve para ferver em fogo alto.
Assim que subir espuma cinza, retire a carne, descarte a água e enxágue a carne em água fria. Este branqueamento é essencial para eliminar sabores desagradáveis.
- 3Controle
Coloque a carne enxaguada em 1,5 litro de caldo de osso e cozinhe em fogo médio-baixo por 60 minutos.
A carne está pronta quando ao espetar um hashi fluem sucos claros sem traço de rosa.
- 4Final
Retire a carne cozida e fatie finamente ao longo da fibra, depois reserve.
Tempere o caldo restante com 1 colher de chá de alho picado e 2 colheres de sopa de molho de soja leve. Ajuste a salinidade com sal ou camarão salgado a gosto.
- 5Passo
Coloque arroz quente em uma tigela de barro profunda, cubra com a carne fatiada e despeje o caldo quente generosamente por cima, logo abaixo da temperatura de fervura.
- 6Final
Decore com cebolinha verde picada, cebolinha alho e sementes de gergelim.
Sirva com sal e camarão salgado ao lado para que cada pessoa ajuste o tempero a seu gosto.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Arroz →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Kongnamul Gukbap (sopa de rebentos de soja com arroz coreana)
Os rebentos de soja são cozinhados em lume brando em caldo de anchova com a tampa aberta durante apenas cinco a seis minutos - tempo suficiente para infundir o caldo, mas curto o suficiente para manter os rebentos crocantes. O molho de soja para sopa tempera o caldo, o cebolinho adiciona frescura e um ovo inteiro é escalfado diretamente na panela até ficar levemente cozido. O caldo quente é então servido sobre uma tigela de arroz, e algas desfiadas e flocos de pimenta vermelha finalizam o prato. Os rebentos conferem à sopa uma qualidade limpa e refrescante que combina com a base salgada do caldo de anchova, e a adição de um pouco de nabo durante a cozedura clarifica ainda mais o caldo. Esta sopa de arroz ao estilo Jeonju é amplamente apreciada como uma cura para a ressaca.
Pyongyang Onban (Arroz em caldo claro de frango ao estilo de Pyongyang)
Pyeongyang-onban é uma sopa de arroz quente ao estilo da Coreia do Norte, na qual o arroz cozido é submerso em um caldo claro de frango e coberto com frango desfiado e fatias de cogumelo shiitake. O frango é cozido com alho e cebolinha por quarenta e cinco minutos, produzindo um caldo dourado e limpo que é coado para garantir clareza. A carne é desfiada e reservada, enquanto as fatias de shiitake descansam no caldo por cinco minutos para adicionar uma dimensão terrosa. O arroz vai primeiro à tigela, seguido pelo caldo quente e o frango para decorar, com sal sendo o único tempero. A ausência deliberada de especiarias fortes ou pastas fermentadas deixa o sabor puro da ave se destacar - suave, reconfortante e gentil para o estômago. O Onban era tradicionalmente um prato de café da manhã em Pyongyang e continua sendo uma escolha confortante para qualquer refeição onde a simplicidade e a nutrição são prioridades.
Imja-sutang (Sopa real coreana gelada de pinhão)
Imja-sutang é uma sopa gelada real coreana que combina pinhões e sementes de gergelim finamente moídos com caldo de frango para criar um líquido opaco e cremoso de riqueza notável. A pasta de nozes é misturada com caldo de frango resfriado e um toque de leite até ficar homogênea, produzindo uma consistência semelhante a um mingau que envolve o paladar com um sabor suave e persistente de castanhas. O peito de frango cozido é desfiado seguindo as fibras e mergulhado no caldo, e fatias finas de pepino são às vezes adicionadas para um contraste fresco e crocante. A sopa é tradicionalmente servida fria ou à temperatura ambiente, tornando-a especialmente refrescante no verão. O tempero é mínimo - apenas sal - porque os óleos naturais dos pinhões e do gergelim fornecem toda a profundidade que o prato precisa. O Imja-sutang tem suas origens na culinária da corte da dinastia Joseon, onde era preparado para banquetes reais, e mantém um ar de elegância que eleva qualquer mesa.
Somori Gukbap (sopa de cabeça de boi coreana com arroz)
Somori-gukbap é uma tigela de arroz mergulhada em um caldo leitoso e rico em colágeno, extraído de uma cabeça de boi que foi fervida durante a maior parte do dia. O processo começa fervendo a cabeça em várias trocas de água para eliminar impurezas e, em seguida, submetendo-a a um cozimento longo e ininterrupto até que o tecido conjuntivo se desfaça e enriqueça o líquido com gelatina natural. O caldo final é branco opaco, de sabor limpo apesar de sua riqueza, e reveste a boca com uma textura sedosa que um caldo de carne comum não consegue igualar. A carne fatiada, retirada da cabeça após o cozimento, é magra mas intensamente saborosa, tendo liberado sua gordura no caldo durante as horas de fervura. Servido em um pote de pedra com uma porção de arroz e uma concha generosa de caldo, o prato é tipicamente acompanhado por um pires de molho de soja temperado com flocos de pimenta e um punhado de cebolinha picada. Restaurantes especializados começam suas panelas antes do amanhecer e as mantêm fervendo até o movimento do almoço, pois neste prato, o tempo é o ingrediente insubstituível.
Para servir junto
Gopchang Jeongol (panela quente coreana de intestino de carne bovina)
O gopchang jeongol é uma panela quente feita com intestinos e tripas de carne bovina, cozida lentamente em um caldo de osso bovino. As 500 gramas de intestinos e 200 gramas de tripas proporcionam uma textura mastigável e elástica que define o prato. Acelga e cogumelos ostra equilibram a riqueza das miudezas, enquanto o gochujang e o gochugaru temperam o caldo com um calor moderado. Servido borbulhando à mesa, este prato comunitário é feito para ser compartilhado.
Japchae (macarrão de vidro com carne e cogumelo shiitake coreano)
O Japchae surgiu na corte real de Joseon como um prato de vegetais refogados - o macarrão de batata-doce foi adicionado mais tarde. Esta versão combina o macarrão de vidro com carne bovina marinada em molho de soja e fatias de shiitake. Cada componente é cozido separadamente: a carne e os cogumelos são refogados com alho, o espinafre é branqueado e as cenouras e cebolas são salteadas. Uma mistura final com óleo de gergelim une tudo. O macarrão deve ser translúcido e elástico, carregando um glacê doce e salgado. Um prato obrigatório em qualquer mesa festiva coreana.
Bo-kimchi (Kimchi bossam recheado coreano)
Bo-kimchi é um kimchi recheado coreano premium onde as folhas de acelga em salmoura são enroladas num recheio de rábano em tiras, minari (erva-férrea), castanhas, jujubas, camarão e pinhões, sendo depois atadas e deixadas a fermentar. Cada ingrediente no recheio contribui com o seu próprio sabor durante a fermentação, criando um gosto complexo em camadas contido num único embrulho de acelga. O camarão e os pinhões adicionam riqueza, enquanto as castanhas e as jujubas conferem uma doçura subtil que o distingue do kimchi do dia a dia. Esta é uma preparação celebrativa tradicionalmente feita para feriados e ocasiões formais na culinária da corte coreana.
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