テジクッパ（釜山名物こってり豚骨スープごはん）
早わかり
- 合計時間
- 100分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
牛骨スープで豚肩肉を60分ほど煮込むと、スープは白く濁ってこってりとした厚みが出ます。
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釜山ではアミの塩辛（セウジョッ）と塩を別に添え、各自で味を決めて食べます。
材料
人前
作り方
- 1
豚肩肉または首肉350gを冷水に20分浸して血抜きをします。水が赤くなったら一度取り替えます。
- 2
血抜きした肉を鍋に入れ、水1リットルを加えて強火で沸騰させます。灰色のアクが浮き上がり始めたら肉を取り出し、水を捨て、冷水で洗い流します。この下ゆでが臭み取りの要です。
- 3
すすいだ肉を骨スープ900mlに入れ、中弱火で60分じっくりと茹でます。菜箸を刺して透明な肉汁が出てくれば火が通った証拠です。
- 4
茹でた肉を取り出して繊維を断つように薄く切り、取り置きます。残っただし汁に刻みにんにく大さじ1と薄口醤油大さじ1で味を調えます。塩や塩辛えびでお好みに合わせて調整します。
- 5
土鍋や深い器に熱いご飯1人分を盛り、薄切りにした肉をたっぷり乗せ、沸騰直前の温度の熱いだし汁をたっぷりと注ぎます。
- 6
小口切りの長ネギ、ニラ、白ごまをのせ、塩と塩辛えびを別添えにして各自好みに合わせて味を調えながらいただきます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
下茹でをすると臭みが減り、スープが澄みます。
ご飯を別にせず、スープをかけて仕上げると食感の調節がしやすくなります。