テジクッパ（釜山名物こってり豚骨スープごはん）

豚肩肉または首肉300gを冷水に20分浸して血抜きをします。水が赤くなったら一度取り替えます。

血抜きした肉を鍋に入れ、水1リットルを加えて強火で沸騰させます。灰色のアクが浮き上がり始めたら肉を取り出し、水を捨て、冷水で洗い流します。このブランチングが臭み取りの要です。

すすいだ肉を骨スープ1.5リットルに入れ、中弱火で60分じっくりと茹でます。菜箸を刺して透明な肉汁が出てくれば火が通った証拠です。

茹でた肉を取り出して繊維に沿って薄く切り、取り置きます。残っただし汁にみじん切りにんにく小さじ1と薄口醤油大さじ2で味を調えます。塩や塩辛えびでお好みに合わせて調整します。

土鍋や深い器に熱いご飯1人分を盛り、薄切りにした肉をたっぷり乗せ、沸騰直前の温度の熱いだし汁をたっぷりと注ぎます。

小口切りの長ネギ、ニラ、白ごまをのせ、塩と塩辛えびを別添えにして各自好みに合わせて味を調えながらいただきます。