Eotang (Sopa picante de pescado de agua dulce coreana)
Eotang es una sopa tradicional coreana que se elabora hirviendo pescado entero de agua dulce durante más de 40 minutos para extraer cada pizca de sabor de las espinas y la carne. El caldo se cuela dos veces a través de un tamiz fino para eliminar todas las espinas pequeñas, luego se devuelve a la olla con rábano, doenjang y ajo para otros 20 minutos de cocción a fuego lento. Los copos de chile rojo (gochugaru) y la cebolleta se añaden al final, aportando un picante intenso que equilibra la profundidad terrosa del caldo de pescado. El proceso requiere mucho tiempo, pero la sopa resultante tiene un cuerpo espeso y un sabor concentrado que las preparaciones más ligeras no pueden igualar.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Limpie bien el pescado de agua dulce y escúrralo.
- 2
Hierva el pescado en agua durante 40 minutos para preparar el caldo.
- 3
Cuele el caldo para eliminar las espinas y devuélvalo a la olla.
- 4
Añada el rábano, la pasta de soja y el ajo; cocine a fuego lento 20 minutos.
- 5
Añada los copos de chile y la cebolleta, luego cocine 10 minutos más.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Agwi-tang (sopa picante coreana de rape)
El agwi-tang es la versión en sopa de las preparaciones coreanas de rape, originaria de los pueblos pesqueros de la costa sur donde el rape se desembarca fresco. A diferencia de los platos de rape estofado o salteado, esta versión prioriza un caldo claro con base de caldo de anchoas. El rábano se cocina primero durante ocho minutos, endulzando el líquido antes de incorporar el rape. El pescado se cocina suavemente a fuego medio, y su colágeno se disuelve en el caldo dándole cuerpo. Los brotes de soja se añaden al final, aportando un crujido limpio que contrasta con la carne tierna del pescado. Un toque final de cebolleta en rodajas y gochugaru convierte el caldo en un rojo brumoso. Es la comida reconstituyente de los pueblos costeros de Corea: caliente, picante y restauradora.
Jangeo-tang (sopa coreana picante de anguila de agua dulce)
Jangeo-tang es una sopa de anguila coreana nutritiva en la que la anguila de agua dulce primero se hierve, se deshuesa y luego se cocina a fuego lento en un condimento audaz de doenjang y gochugaru. Se añaden al recipiente hojas de rábano secas (siraegi), que aportan una profundidad terrosa y ligeramente amarga que complementa la riqueza de la anguila. El ajo y la cebolleta mitigan cualquier aroma a pescado, dejando solo el sabor limpio y graso de la anguila. El caldo desarrolla una intensidad oscura y picante mientras que la carne de la anguila permanece suave y rica en aceite, disolviéndose en cada cucharada. Con un alto contenido de proteínas y grasas saludables, el jangeo-tang se ha considerado durante mucho tiempo un plato que aumenta la resistencia en Corea, consumido tradicionalmente durante los días más calurosos del verano o cuando las reservas de energía se agotan. La combinación de pasta de soja fermentada y chile le da a la sopa una complejidad que la distingue de los caldos reconstituyentes más suaves.
Seonji-guk (sopa coreana de sangre coagulada / estofado picante de sangre de buey y brotes de soja)
El Seonji-guk es una sopa coreana de sangre coagulada elaborada con sangre de buey coagulada, hojas exteriores de col china sazonadas y brotes de soja en un caldo picante acentuado con doenjang. Las hojas de col se aderezan previamente con pasta de soja, ajo y copos de chile antes de entrar en la olla, donde hierven y liberan una profundidad terrosa y fermentada en el líquido. Los brotes de soja se añaden por su textura crujiente y su bocado limpio y refrescante. La sangre coagulada, cortada en cubos grandes, se incorpora a mitad de la cocción y hierve solo ocho minutos para calentarse sin deshacerse. Su textura es suave y ligeramente elástica, diferente a cualquier otra cosa en el repertorio de sopas coreanas, y absorbe el caldo picante circundante. El gochugaru le da a la sopa un color rojizo y un calor que aumenta gradualmente. En Corea, el seonji-guk se asocia estrechamente con la comida del día siguiente, servido en restaurantes dedicados al haejang-guk como reparador tras una noche de consumo de alcohol.
Eotang Guksu (sopa de fideos coreana picante de pescado de agua dulce)
El eotang guksu es una sopa de fideos regional de las provincias de Chungcheong, elaborada con un caldo hecho al cocinar a fuego lento pescado de agua dulce hasta que los huesos y la carne liberan un extracto sabroso y concentrado. El caldo se cuela varias veces para eliminar todos los fragmentos de hueso, y luego se sazona con doenjang y gochugaru. La pasta de soja neutraliza cualquier olor a pescado, mientras que los copos de chile añaden un calor constante al líquido magro y sin aceite. El huevo batido que se añade al final forma cintas suaves que flotan en la superficie. Los fideos somyeon se añaden al último. Es una cocina de interior que evolucionó del uso práctico de los peces de río, y su sabor es claramente diferente de las sopas de mariscos costeras.
Ginger Dak Gomtang (sopa de pollo y jengibre coreana)
Este gomtang de pollo y jengibre es una sopa clara y reconstituyente elaborada cociendo a fuego lento un pollo entero con jengibre fresco, cebolla, ajo y cebolla de verdeo hasta que el caldo se vuelve dorado y profundamente aromático. El jengibre equilibra la riqueza de la grasa del pollo, aportando una nota picante y reconfortante que lo distingue de las sopas de huesos de res más pesadas. Tras colarlo, el caldo tiene un sabor notablemente limpio a pesar de su profundidad, y el pollo se desmenuza en trozos tiernos antes de devolverlo al cuenco. El sazón se limita a salsa de soja para sopa, sal y una generosa cantidad de pimienta negra, que amplifica el calor del jengibre. Es el tipo de sopa a la que recurren los hogares coreanos cuando alguien se siente indispuesto o en recuperación: lo suficientemente ligera como para tomarla sin esfuerzo, pero lo bastante nutritiva como para recuperar fuerzas. También funciona como un primer plato elegante si se sirve en porciones pequeñas antes de una comida principal.
Estofado coreano picante de huevas de pescado
El altang es un estofado coreano elaborado con huevas de abadejo, los sacos de huevos apreciados en la cocina costera coreana por su sabor marino concentrado y salino. El plato ha estado asociado durante mucho tiempo con los pueblos pesqueros de la costa este de Corea, donde las huevas frescas están disponibles durante la temporada de desove invernal. El caldo de anchoa y alga kelp se cocina primero con rábano para establecer una base limpia y dulce antes de añadir las huevas y el tofu. Los sacos de huevas liberan sus huevos en el caldo al cocinarse, volviendo el líquido turbio y dándole un cuerpo oceánico intenso. El gochugaru y el doenjang sazonan el estofado con un toque picante-fermentado que corta el sabor a pescado. Las hojas de crisantemo, ssukgat, se añaden al último momento, aportando un perfume herbáceo intenso. Un remedio popular contra la resaca en la cultura de bebida coreana, el altang se pide a menudo bien caliente al final de una larga noche.