Eotang Guksu (sopa de fideos coreana picante de pescado de agua dulce)
Resumen rápido
El eotang guksu es una sopa de fideos regional de las provincias de Chungcheong, elaborada con un caldo hecho al cocinar a fuego lento pescado de agua dulce hasta que los...
Lo que hace especial este plato
- Colar el caldo de pescado dos o tres veces elimina espinas pequeñas y aceite con olor
- La doenjang neutraliza el olor del pescado de río mientras añade sabor fermentado
- Plato interior de Chungcheong desarrollado con peces de río en lugar de mariscos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Revise 250g de filete de pescado de agua dulce con los dedos y retire espina...
- 2 Ponga el pescado y 1200ml de agua en una olla a fuego medio.
- 3 Saque el pescado cocido y resérvelo, luego cuele el caldo por un tamiz fino dos o tres veces.
El eotang guksu es una sopa de fideos regional de las provincias de Chungcheong, elaborada con un caldo hecho al cocinar a fuego lento pescado de agua dulce hasta que los huesos y la carne liberan un extracto sabroso y concentrado. El caldo se cuela varias veces para eliminar todos los fragmentos de hueso, y luego se sazona con doenjang y gochugaru. La pasta de soja neutraliza cualquier olor a pescado, mientras que los copos de chile añaden un calor constante al líquido magro y sin aceite. El huevo batido que se añade al final forma cintas suaves que flotan en la superficie. Los fideos somyeon se añaden al último. Es una cocina de interior que evolucionó del uso práctico de los peces de río, y su sabor es claramente diferente de las sopas de mariscos costeras.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Revise 250g de filete de pescado de agua dulce con los dedos y retire espinas pequeñas, luego corte en trozos de 3-4cm.
Enjuague brevemente en agua fría y escurra bien para no enturbiar el caldo.
- 2Control
Ponga el pescado y 1200ml de agua en una olla a fuego medio.
Cuando empiece a hervir, retire la espuma y cocine suavemente unos 15 minutos, con hervor constante pero no fuerte.
- 3Paso
Saque el pescado cocido y resérvelo, luego cuele el caldo por un tamiz fino dos o tres veces.
Compruebe que no queden espinas pequeñas ni grasa de olor fuerte antes de devolverlo a la olla.
- 4Sazonar
Disuelva 1 cucharada de doenjang, gochugaru, ajo picado y salsa de soja para sopa, sin dejar grumos de pasta.
Cocine a fuego medio-bajo 10 minutos para integrar el sazón al caldo limpio.
- 5Paso
Cueza 180g de somyeon en otra olla con agua hirviendo fuerte durante unos 3 minutos.
Enjuague los fideos con firmeza en agua fría para quitar almidón y escurra bien para mantener la textura.
- 6Paso
Ponga los fideos escurridos en tazones y coloque encima el pescado reservado.
Añada abundante caldo hirviendo y termine con 6 hojas de perilla en tiras, 40g de cebollín y chile verde picante.
Después de los pasos
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