Seonji-guk (sopa coreana de sangre coagulada / estofado picante de sangre de buey y brotes de soja)
Resumen rápido
El Seonji-guk es una sopa coreana de sangre coagulada elaborada con sangre de buey coagulada, hojas exteriores de col china sazonadas y brotes de soja en un caldo picante...
Lo que hace especial este plato
- Cuajada de sangre cortada grande y cocida solo 8 minutos para textura suave y elástica
- Baechu pre-aliñado con doenjang y ajo construye base sabrosa primero
- Brotes crujientes y cuajada elástica coexisten en el mismo caldo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 150 g de hojas verdes de col china en trozos fáciles de comer.
- 2 Vierta 1500 ml de agua en una olla y llévela a ebullición fuerte a fuego alto.
- 3 Cuando vuelva a hervir, baje a fuego medio y cocine 10 minutos.
El Seonji-guk es una sopa coreana de sangre coagulada elaborada con sangre de buey coagulada, hojas exteriores de col china sazonadas y brotes de soja en un caldo picante acentuado con doenjang. Las hojas de col se aderezan previamente con pasta de soja, ajo y copos de chile antes de entrar en la olla, donde hierven y liberan una profundidad terrosa y fermentada en el líquido. Los brotes de soja se añaden por su textura crujiente y su bocado limpio y refrescante. La sangre coagulada, cortada en cubos grandes, se incorpora a mitad de la cocción y hierve solo ocho minutos para calentarse sin deshacerse. Su textura es suave y ligeramente elástica, diferente a cualquier otra cosa en el repertorio de sopas coreanas, y absorbe el caldo picante circundante. El gochugaru le da a la sopa un color rojizo y un calor que aumenta gradualmente. En Corea, el seonji-guk se asocia estrechamente con la comida del día siguiente, servido en restaurantes dedicados al haejang-guk como reparador tras una noche de consumo de alcohol.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 150 g de hojas verdes de col china en trozos fáciles de comer.
Añada 1 cucharada de pasta de soja y 1 cucharada de ajo picado, y masajee hasta cubrir hojas y tallos sin grumos gruesos.
- 2Sazonar
Vierta 1500 ml de agua en una olla y llévela a ebullición fuerte a fuego alto.
Cuando hierva con fuerza, añada las hojas sazonadas y 120 g de brotes de soja, repartiéndolos en el caldo sin aplastarlos.
- 3Control
Cuando vuelva a hervir, baje a fuego medio y cocine 10 minutos.
Pase al siguiente paso cuando las hojas se aflojen, el caldo se enturbie por la pasta de soja y los brotes aún se vean firmes.
- 4Preparar
Corte 300 g de sangre coagulada en trozos grandes y deslícela con cuidado por el borde de la olla.
Mantenga fuego medio y cocine 8 minutos, sin remover desde el fondo para que se caliente sin deshacerse.
- 5Paso
Disuelva primero 1 cucharada de copos de chile rojo en un cucharón de caldo caliente y devuélvala a la olla para que se reparta bien. Añada la cebolleta en rodajas y cocine 5 minutos más, hasta que el caldo tome color rojizo.
- 6Final
Pruebe el caldo y ajuste solo con sal si necesita más sazón.
Sirva caliente cuando la sangre coagulada esté bien caliente y entera, y los brotes de soja conserven algo de textura crujiente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Sopas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Yeongeun-saeu-sotbap (arroz en olla coreano con raíz de loto y camarones)
Este arroz en olla combina camarones con raíz de loto, creando un contraste entre el marisco tierno y el vegetal de raíz crujiente. Las setas shiitake profundizan la capa de umami, y el ajo entrelaza un aroma constante en todo el plato. La salsa de soja ligera sazona el arroz lo justo para permitir que los sabores naturales de cada ingrediente resalten. Un chorrito de aceite de sésamo al final da a los granos un brillo reluciente y un acabado de nuez. Cuando se quita la tapa, el rojo de los camarones contra las secciones blancas de la raíz de loto crea una presentación impactante.
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Para servir con esto
Kongip-doenjang-muchim (hojas de soja coreanas aderezadas con doenjang)
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Yangbaechu Pickle (encurtido de repollo al estilo coreano)
El yangbaechu pickle es un encurtido de vinagre rápido de estilo coreano que se hace vertiendo una salmuera caliente de vinagre, azúcar, sal y pimienta negra entera sobre trozos de repollo y zanahoria. El líquido caliente ablanda ligeramente las verduras mientras conservan un crujido firme. La pimienta negra entera añade una nota especiada sutil que le da al encurtido más dimensión que un simple remojo en vinagre. Listo después de solo un día de refrigeración, se sirve comúnmente junto con chuletas fritas, hamburguesas u otros platos pesados para equilibrar la grasa. Es mejor consumirlo en una semana para que mantenga su máximo crujido.
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