Eotang (Sopa picante de peixe de água doce coreana)
Resumo rápido
Eotang é uma sopa tradicional coreana feita fervendo peixes inteiros de água doce por mais de quarenta minutos para extrair cada pedaço de sabor dos ossos e da carne.
O que torna este prato especial
- Peixe de água doce fervido 40 minutos e coado duas vezes para remover espinhas
- Doenjang e gochugaru criam profundidade no estilo Chungcheong
- Caldo de ossos cozido longamente com umami denso inimitável
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 600g de peixe de água doce removendo escamas e vísceras, depois enxágu...
- 2 Coloque o peixe e 2000ml de água em uma panela e leve a fervura forte em fogo alto.
- 3 Quando a carne se desfizer e o caldo parecer concentrado, desligue o fogo.
Eotang é uma sopa tradicional coreana feita fervendo peixes inteiros de água doce por mais de quarenta minutos para extrair cada pedaço de sabor dos ossos e da carne. O caldo é coado duas vezes em uma peneira fina para remover todos os pequenos ossos, e depois retorna à panela com nabo, doenjang e alho para mais vinte minutos de cozimento. A pimenta em flocos (gochugaru) e a cebolinha entram por último, adicionando uma picância acentuada que equilibra a riqueza profunda e terrosa do caldo de peixe. O processo é demorado, mas a sopa resultante tem um corpo espesso e um sabor concentrado que preparações mais leves não conseguem igualar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Limpe 600g de peixe de água doce removendo escamas e vísceras, depois enxágue várias vezes em água fria corrente.
Deixe escorrer em uma peneira para reduzir odor forte e evitar caldo turvo.
- 2Passo
Coloque o peixe e 2000ml de água em uma panela e leve a fervura forte em fogo alto.
Quando levantar fervura, abaixe um pouco o fogo e cozinhe por pelo menos 40 minutos sem transbordar.
- 3Passo
Quando a carne se desfizer e o caldo parecer concentrado, desligue o fogo.
Coe o líquido duas vezes em peneira fina ou pano, removendo ossos pequenos e sedimentos antes de continuar.
- 4Passo
Passe apenas o caldo limpo para uma panela limpa.
Adicione 180g de nabo em fatias finas, 1 colher de sopa de pasta de soja e 1 colher de sopa de alho picado, mexendo até dissolver.
- 5Controle
Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos.
Estará pronto para temperar quando o nabo ficar translúcido, a colher entrar com facilidade e o caldo ganhar um pouco de corpo.
- 6Final
Junte 1 colher de sopa de pimenta vermelha em flocos e 1 cebolinha fatiada na diagonal, depois cozinhe por mais 10 minutos.
Quando o aroma picante se espalhar no caldo, sirva bem quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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