Eotang (Sopa picante de peixe de água doce coreana)
Eotang é uma sopa tradicional coreana feita fervendo peixes inteiros de água doce por mais de quarenta minutos para extrair cada pedaço de sabor dos ossos e da carne. O caldo é coado duas vezes em uma peneira fina para remover todos os pequenos ossos, e depois retorna à panela com nabo, doenjang e alho para mais vinte minutos de cozimento. A pimenta em flocos (gochugaru) e a cebolinha entram por último, adicionando uma picância acentuada que equilibra a riqueza profunda e terrosa do caldo de peixe. O processo é demorado, mas a sopa resultante tem um corpo espesso e um sabor concentrado que preparações mais leves não conseguem igualar.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Limpe bem o peixe de água doce e escorra.
- 2
Ferva o peixe em água por 40 minutos para criar o caldo.
- 3
Coe o caldo para remover os ossos e coloque-o de volta na panela.
- 4
Adicione o nabo, a pasta de soja e o alho; cozinhe por 20 minutos.
- 5
Adicione a pimenta e a cebolinha, depois cozinhe por mais 10 minutos.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Agwi-tang (Sopa de peixe-monge coreana picante)
Agwi-tang é a versão em sopa das preparações de peixe-monge na Coreia, originária das vilas de pescadores ao longo da costa sul, onde o peixe-monge — chamado agwi ou agu dependendo do dialeto — é desembarcado fresco. Diferente dos pratos de peixe-monge ensopados ou refogados, a forma tang prioriza uma base de caldo clara feita com caldo de anchova. O rabanete ferve primeiro por oito minutos, adoçando o líquido antes do peixe-monge entrar. O peixe cozinha suavemente em fogo médio, seu colágeno se dissolvendo no caldo e dando-lhe corpo. Os brotos de feijão entram por último, contribuindo com uma crocância limpa que contrasta com a carne macia do peixe. Uma adição final de cebolinha fatiada e uma dose de gochugaru torna o caldo de um vermelho nebuloso. Esta é uma comida para curar ressaca nas cidades costeiras da Coreia — quente, picante e revigorante, tradicionalmente servida fumegante nos mercados ao amanhecer.
Jangeo-tang (Sopa picante de enguia de água doce)
Jangeo-tang é uma sopa de enguia coreana nutritiva na qual a enguia de água doce é primeiro fervida, desossada e depois cozida em um tempero robusto de doenjang e gochugaru. Folhas de nabo secas (sirae-gi) são adicionadas à panela, contribuindo com uma profundidade terrosa e levemente amarga que equilibra a riqueza da enguia. O alho e a cebolinha suavizam qualquer odor forte de peixe, deixando apenas o sabor limpo e gorduroso da enguia. O caldo desenvolve uma intensidade escura e picante, enquanto a carne da enguia permanece macia e rica em óleos, dissolvendo-se a cada colherada. Rica em proteínas e gorduras saudáveis, a jangeo-tang é considerada há muito tempo um prato para aumentar a vitalidade na Coreia, tradicionalmente consumida durante os dias mais quentes do verão ou sempre que as reservas de energia estão baixas. A combinação de pasta de soja fermentada e pimenta dá à sopa uma complexidade que a distingue de caldos restauradores mais suaves.
Seonji-guk (sopa de sangue de boi coagulado e broto de feijão coreana)
Seonji-guk é uma sopa coreana de sangue coagulado feita com sangue de boi, folhas externas de acelga temperadas e brotos de feijão num caldo picante acentuado com doenjang. As folhas de acelga são pré-temperadas com pasta de soja, alho e pimenta em flocos antes de irem para a panela, onde fervem e libertam uma profundidade terrosa e fermentada no líquido. Os brotos de feijão são adicionados pela sua textura crocante e frescor. O sangue coagulado — cortado em cubos grandes — é adicionado a meio do cozimento e ferve apenas oito minutos para aquecer sem se desfazer. A sua textura é macia e levemente elástica, diferente de qualquer outra coisa no cânone das sopas coreanas, e absorve o caldo picante ao redor. O gochugaru dá à sopa uma cor avermelhada e um calor que aumenta gradualmente. Na Coreia, o seonji-guk está intimamente associado à refeição do dia seguinte, servido em restaurantes dedicados de haejang-guk como um restaurador após o consumo excessivo de álcool.
Eotang Guksu (Sopa de macarrão coreana picante de peixe de água doce)
Eotang guksu é uma sopa de macarrão coreana regional das províncias de Chungcheong, construída sobre um caldo feito pelo cozimento lento de peixes de água doce até que os ossos e a carne liberem um extrato salgado concentrado. O caldo é coado várias vezes para remover todos os fragmentos de ossos e depois temperado com doenjang e gochugaru. A pasta de soja neutraliza qualquer sabor forte de peixe, enquanto os flocos de pimenta adicionam um calor constante ao líquido magro e sem óleo. O ovo batido misturado ao final forma fitas macias que flutuam na superfície. O macarrão somyeon entra por último. Esta é uma culinária do interior que evoluiu do uso prático de peixes de rio, e seu sabor é distintamente diferente das sopas de frutos do mar costeiras.
Ginger Dak Gomtang (Sopa de frango com gengibre coreana)
Este ginger chicken gomtang é uma sopa clara e restauradora feita ao cozinhar um frango inteiro com gengibre fresco, cebola, alho e cebolinha até que o caldo se torne dourado e profundamente saboroso. O gengibre corta a untuosidade da gordura do frango, conferindo uma nota picante e aquecedora que a distingue das sopas de ossos de boi mais pesadas. Após coar, o caldo tem um sabor notavelmente limpo, apesar de sua profundidade, e o frango é desfiado em pedaços tenros e devolvido à tigela. O tempero é mantido com molho de soja para sopa, sal e uma generosa quantidade de pimenta-preta, que amplifica o calor do gengibre. É o tipo de sopa a que as famílias coreanas recorrem quando alguém se sente indisposto ou em recuperação — leve o suficiente para ser saboreada sem esforço, mas nutritiva o suficiente para recuperar as forças. Também funciona como um elegante primeiro prato quando servido em pequenas porções antes de uma refeição maior.
Altang (estofado picante de ovas de peixe coreano)
Altang é um estofado coreano feito em torno de ovas de polaca — os sacos de ovos valorizados na culinária costeira da Coreia por seu sabor marinho salino e concentrado. O prato é há muito tempo associado às cidades pesqueiras da costa leste da Coreia, onde ovas frescas estão disponíveis durante a temporada de desova no inverno e precisam ser usadas rapidamente. O caldo de anchova e alga marinha ferve primeiro com rabanete para estabelecer uma base limpa e doce antes das ovas e do tofu serem adicionados. Os sacos de ovas liberam seus ovos no caldo enquanto cozinham, tornando o líquido turvo e conferindo-lhe um corpo rico e oceânico. Gochugaru e doenjang temperam o estofado com um toque picante-fermentado que corta o sabor de peixe. O ssukgat — crown daisy — é adicionado no último momento, contribuindo com um perfume herbal acentuado. Um remédio popular para ressaca na cultura coreana, o altang é frequentemente pedido fumegante ao final de uma longa noite.