어탕
민물고기 600g을 물 2L에 40분 이상 끓여 살이 풀리면 고운 체나 면포에 두 번 걸러 잔뼈를 없앱니다. 이 육수에 무, 된장 1큰술, 마늘을 넣어 20분 끓이고, 고춧가루와 대파는 마지막 10분에 넣습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 110분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
충청도에서 끓여 온 어탕은 민물고기를 통째로 40분 넘게 고아 살까지 국물에 풀어지게 한 다음, 잔가시를 걸러 내려고 고운 체나 면포에 두 번 거릅니다.
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그 국물에 무와 된장을 넣어 다시 끓이고, 고춧가루와 대파로 칼칼하게 마무리합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
민물고기 600g은 비늘과 내장을 제거하고 흐르는 물에 여러 번 씻습니다.
체에 올려 물기를 빼 비린내와 탁한 맛을 줄입니다.
- 2
냄비에 물 2000ml와 생선을 넣고 센 불로 끓입니다.
끓어오르면 넘치지 않게 불을 조금 낮추고 40분 이상 우립니다.
- 3
생선 살이 풀리고 국물이 진해지면 불을 끕니다.
고운 체나 면포에 두 번 걸러 잔뼈와 부유물을 완전히 제거합니다.
- 4
맑게 받은 육수를 깨끗한 냄비에 옮깁니다.
나박하게 썬 무 180g, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 풀어 넣습니다.
- 5
중불에서 20분 정도 더 끓입니다.
무가 투명하게 익고 숟가락으로 눌렀을 때 쉽게 들어가고 국물이 조금 더 걸쭉해지면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 6
고춧가루 1큰술과 어슷 썬 대파 1대를 넣고 10분 더 끓입니다.
매운 향이 퍼지면 뜨겁게 담아 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
체에 두 번 걸러야 잔가시가 남지 않아 먹기 편합니다.