オタン（淡水魚の辛口スープ）

淡水魚600gはうろこと内臓を取り除き、流水で数回洗ってざるへ上げ、臭みや濁りが残りにくいよう水気を落とします。 鍋へ魚と水2000mlを入れて強火にかけ、沸騰後は吹きこぼれない程度に火を弱め、そのまま40分以上煮出し、身がほぐれて汁が濃くなった状態を煮出し終了の目安とします。 細かなざるか布へ2回通し、小骨と浮いたかすが残っていないことを確かめます。 こしただしだけをきれいな鍋へ移し、薄いいちょう切りにした大根180g、テンジャン大さじ1、おろしにんにく大さじ1を溶かし入れます。 中火に合わせて20分を目安に煮て、大根が透き通り、スプーンで押すとすっと入る硬さになれば、とろみも整った合図です。 粉唐辛子大さじ1と斜め切りの長ねぎ1本を加え、その後さらに10分煮込みます。 辛い香りが汁全体から立ったところで、冷まさず熱いうちに盛りつけます。