Bacalao en Papillote (bacalao al vapor en papel con verduras)
Resumen rápido
El bacalao en papillote sella filetes de bacalao con calabacín, tomates cherry, chalota, tomillo y rodajas de limón dentro de papel pergamino, y luego se hornea a 200 gra...
Lo que hace especial este plato
- El paquete de papel sellado atrapa el vapor y el bacalao se cocina en su propia humedad
- El vino blanco y el limón generan vapor aromático que impregna la carne suave del bacalao
- Abrir el paquete en la mesa libera una nube de aroma de tomillo y verduras
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precaliente bien el horno a 200C y extienda 2 hojas amplias de papel pergamino.
- 2 Corte finos los 80 g de calabacín y los 40 g de chalota, y parta por la mitad los 100 g de tomates cherry.
- 3 Coloque las verduras en una capa baja en el centro de cada hoja y ponga el bacalao encima.
El bacalao en papillote sella filetes de bacalao con calabacín, tomates cherry, chalota, tomillo y rodajas de limón dentro de papel pergamino, y luego se hornea a 200 grados Celsius durante quince a dieciocho minutos. El sellado hermético atrapa el vapor dentro del paquete, cocinando el pescado suavemente sin secarlo. El vino blanco seco añadido antes de sellar genera un vapor aromático adicional que infunde al bacalao un sabor brillante y limpio. Las verduras liberan su dulzura natural a medida que se ablandan, y el aceite de oliva une los componentes con una rica suavidad. Abrir el pergamino en la mesa libera todo el aroma atrapado de una vez.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precaliente bien el horno a 200C y extienda 2 hojas amplias de papel pergamino.
Seque los 300 g de bacalao con papel de cocina para que el exceso de humedad no diluya el vino, el limón y la sazón.
- 2Sazonar
Corte finos los 80 g de calabacín y los 40 g de chalota, y parta por la mitad los 100 g de tomates cherry.
Mezcle las verduras con 1 cucharada de aceite de oliva y poca sal, sin compactarlas.
- 3Sazonar
Coloque las verduras en una capa baja en el centro de cada hoja y ponga el bacalao encima.
Sazone de forma uniforme con la sal restante, 0.25 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de tomillo fresco.
- 4Preparar
Vierta 3 cucharadas de vino blanco seco y la cucharada restante de aceite de oliva alrededor del bacalao, no directamente sobre toda la superficie. Corte fino el 0.5 limón y acomódelo sobre el pescado para perfumar el vapor.
- 5Paso
Doble el papel sobre el relleno y selle los bordes al menos dos veces para formar un paquete firme.
Revise bien las esquinas, porque las aberturas pequeñas dejan escapar vapor y pueden secar el pescado.
- 6Final
Hornee los paquetes cerrados de 15 a 18 minutos, añadiendo 2 a 3 minutos si el filete es grueso.
Pase cada paquete a un plato, ábralo en la mesa y sirva cuando el bacalao esté opaco y se separe en lascas.
Después de los pasos
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Consejos
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