フルーツ クラフティ（果物入り焼きカスタード）
早わかり
旬の果物をカスタード生地に浸してオーブンで焼き上げるフランスの家庭的なデザートです。生地は卵、牛乳、薄力粉、砂糖を混ぜてクレープのようにゆるく作り、果物の上に注いで焼くと縁は膨らんでサクサクになり、中央は柔らかなカスタード食感が残ります。伝統的には種を取らないチェリーを使いますが、種からほのかなアーモンドの香りが染み出して風味に深みを加え...
この料理の特別なポイント
- 伝統的に種付きチェリーを使い、種から淡いアーモド香が溶け出る
- クレープ生地のように薄い液が縁だけ膨らみ、中央はカスタードのまま残る
- 加熱で果物の糖分が濃縮され、あっさりしたカスタードとコントラストを作る
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを180度に予熱します。耐熱皿にバター20gをまんべんなく塗り、チェリーまたはプラム250gの水気を拭いて一層に並べます。
- 2 ボウルに卵3個と砂糖70gを入れて泡立て器で混ぜます。砂糖の粒が少なくなり、色が少し明るくなる程度で止めます。
- 3 牛乳250mlを少しずつ加えながら混ぜます。中力粉80gをふるい入れ、中央から広げるように混ぜて、だまのないゆるい生地にします。
旬の果物をカスタード生地に浸してオーブンで焼き上げるフランスの家庭的なデザートです。生地は卵、牛乳、薄力粉、砂糖を混ぜてクレープのようにゆるく作り、果物の上に注いで焼くと縁は膨らんでサクサクになり、中央は柔らかなカスタード食感が残ります。伝統的には種を取らないチェリーを使いますが、種からほのかなアーモンドの香りが染み出して風味に深みを加えます。いちご、ブルーベリー、プラムなどどんな果物にもよく合い、果物が熱を受けると糖分が濃縮されてカスタードの淡白な味わいとコントラストを作ります。生地を混ぜて注ぐだけなので初心者でも簡単に挑戦できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを180度に予熱します。耐熱皿にバター20gをまんべんなく塗り、チェリーまたはプラム250gの水気を拭いて一層に並べます。
- 2手順
ボウルに卵3個と砂糖70gを入れて泡立て器で混ぜます。砂糖の粒が少なくなり、色が少し明るくなる程度で止めます。
- 3手順
牛乳250mlを少しずつ加えながら混ぜます。中力粉80gをふるい入れ、中央から広げるように混ぜて、だまのないゆるい生地にします。
- 4加熱
生地を果物の上にゆっくり注ぎます。果物が少し見える状態にし、皿を軽く打って大きな空気を抜いてから焼きます。
- 5加熱
180度のオーブン中段で焼き、30分から様子を見ます。縁が膨らんで色づき、中央が柔らかく少し揺れる状態ならよいです。
- 6加熱
合計35分前後焼き、中央が固く乾く前に取り出します。10分休ませて膨らんだ縁が落ち着いたら、温かいうちに取り分けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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クラフティ（フランス風チェリーの焼き菓子）
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フラン パリジャン（パリ風バニラカスタードタルト）
フラン パリジャンはパリのパン屋なら必ず並ぶクラシックデザートです。バターたっぷりのパート・ブリゼ（タルト生地）の中にバニラカスタードを厚く注いでオーブンでゆっくり焼きます。カスタードは牛乳、卵、砂糖、コーンスターチで作りますが、コーンスターチのおかげで通常のカスタードよりもしっかり固まり、包丁できれいに切れます。よく焼けたフランの上面にはキャラメル色の斑点ができ、冷やすとカスタードは弾力がありつつも口の中ではなめらかに溶けます。バニラビーンを使うと黒い種が断面に見え、香りがさらに深まります。冷蔵保存後に冷たく食べてこそ食感が最も活きます。タルト生地は必ずブラインドベーキングを先に行い、カスタードの水分が底を湿らせるのを防ぐ必要があります。焼き上がり後は室温で十分冷ましてから冷蔵することで、切った断面が崩れずきれいに仕上がります。
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