フルーツ クラフティ（果物入り焼きカスタード）
旬の果物をカスタード生地に浸してオーブンで焼き上げるフランスの家庭的なデザートです。生地は卵、牛乳、薄力粉、砂糖を混ぜてクレープのようにゆるく作り、果物の上に注いで焼くと縁は膨らんでサクサクになり、中央は柔らかなカスタード食感が残ります。伝統的には種を取らないチェリーを使いますが、種からほのかなアーモンドの香りが染み出して風味に深みを加えます。いちご、ブルーベリー、プラムなどどんな果物にもよく合い、果物が熱を受けると糖分が濃縮されてカスタードの淡白な味わいとコントラストを作ります。生地を混ぜて注ぐだけなので初心者でも簡単に挑戦できます。
分量調整
作り方
- 1
耐熱皿にバターを塗り、果物を並べます。
- 2
卵と砂糖を混ぜ、牛乳を加えます。
- 3
薄力粉をふるい入れて滑らかな生地を作ります。
- 4
果物の上に生地を注ぎ、180度のオーブンに入れます。
- 5
約35分焼いて縁が膨らんだら取り出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
クラフティ（フランス風チェリーの焼き菓子）
クラフティは、チェリーをバターを塗った焼き型に並べ、卵、砂糖、牛乳、薄力粉で作った薄い生地を注いでオーブンで焼き上げる、フランス・リムーザン地方の伝統デザートです。パンケーキとカスタードの間のようなしっとり柔らかい食感が特徴で、焼いている間に生地がふっくらと膨らみ、縁はこんがりと焼き上がり、チェリーの周りには果汁が染み込んでしっとりとします。バニラエクストラクトが卵と牛乳のコクに香りを添え、チェリーの甘酸っぱい果汁が甘い生地とのコントラストを生み出します。完全に冷ますよりも、ほんのり温かい状態で食べると、カスタード特有の柔らかな食感が最も際立ちます。
フラン パリジャン（パリ風バニラカスタードタルト）
フラン パリジャンはパリのパン屋なら必ず並ぶクラシックデザートです。バターたっぷりのパート・ブリゼ（タルト生地）の中にバニラカスタードを厚く注いでオーブンでゆっくり焼きます。カスタードは牛乳、卵、砂糖、コーンスターチで作りますが、コーンスターチのおかげで通常のカスタードよりもしっかり固まり、包丁できれいに切れます。よく焼けたフランの上面にはキャラメル色の斑点ができ、冷やすとカスタードは弾力がありつつも口の中ではなめらかに溶けます。バニラビーンを使うと黒い種が断面に見え、香りがさらに深まります。冷蔵保存後に冷たく食べてこそ食感が最も活きます。
ブレッドプディング（卵液で焼いたパンデザート）
ブレッドプディングは、余った食パンを卵、牛乳、生クリームで作ったカスタード液にたっぷり浸し、オーブンで焼き上げる素朴なデザートです。パンがカスタードを吸い込み、中はプディングのようにしっとりと仕上がり、表面はこんがりと焼き色がついてサクッとした食感になるため、食感のコントラストが楽しめます。シナモンパウダーが温かみのある香りを添え、シンプルな材料でも豊かな風味を生み出します。温かいうちにバニラアイスクリームやキャラメルソースを添えると、より一層深い味わいが楽しめます。
梨と生姜のガレット（梨と生姜のラスティックタルト）
冷たいバターを細かく混ぜ込んだサクサクの生地を丸く伸ばし、薄切りにした梨を中央にのせて縁を折り畳んで焼くラスティックタルトです。梨の澄んだ甘みに生姜汁の温かい香りが加わり、香り高くすっきりとした味わいです。きび砂糖とシナモンがフルーツの風味をもう一段深くし、焼いている間に果汁が生地に染み込んでサクサクの縁としっとりした中央のコントラストが際立ちます。梨の水分が多い場合はキッチンペーパーで軽く拭いてから使い、生地が温まったら再度冷蔵してバター層を維持する必要があります。
チョコレートムース（フランス式軽くてなめらかチョコデザート）
チョコレートムースは、溶かしたダークチョコレートにホイップクリームを折り込んで作るフランス式のデザートで、濃厚なチョコレートの味わいと空気を含んだ軽い食感が共存します。チョコレートを湯煎で完全に溶かして適度に冷ました後、しっかりと泡立てたクリームを3回に分けて折り込むと、クリームの気泡がチョコレートの中に閉じ込められ、スプーンの上で泡のように崩れる食感になります。卵黄を加えるとより濃厚でどっしりとした仕上がりになり、卵白のメレンゲを使うと一層軽くなります。冷蔵庫で2時間以上冷やし固めることで、スプーンですくった時に形を保ちながらも口の中では溶けていく絶妙な濃度が完成します。カカオ含有量の高いチョコレートを使うほど苦みが強くなり、バニラエキストラクト一滴がチョコレートの香りにまろやかな深みを加えます。
タラのアン・パピヨット（紙包み焼き）
タラのアン・パピヨットは、タラのフィレとズッキーニ、ミニトマト、シャロットなどの野菜をクッキングシートに包み、200度のオーブンで15〜18分蒸し焼きにするフランスの調理法です。シートをしっかり密封すると内部に蒸気が閉じ込められ、魚が乾燥せずにしっとりと火が通り、辛口白ワインとレモンスライスから立ち上る蒸気がタラの淡白な味にさわやかな香りをまといます。タイムのハーブの香りが野菜の甘みと調和し、オリーブオイルがすべての食材にまろやかな油脂感を添えます。テーブルで直接シートを開けると、閉じ込められていた香りが一気に広がり、食事の演出効果もあります。